“Vogelsberger Motten” – ich habe lange überlegt wie es wohl zu diesem Namen gekommen ist. Mein erster Gedanke war: “diese kleinen Klößchen darin sehen aus wie Mottenkugeln – vielleicht rührt daher der Name?”. Weit gefehlt. Die Lösung ist viel einfacher, wenn man den Dialekt der Vogelsberger versteht, dort werden nämlich aus “Karotten” kurzerhand “Motten”.
Zutaten:
- 400 g Kloßteig >> Rezept siehe “Klöße aus gekochten Kartoffeln III”
- 600 g Schweinenacken
- 400 g Karotten/Möhren
- 300 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 – 2 EL Butterschmalz
- 1/2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Mehl
- 1/2 l helles Bier, Pils
- 2 Zweige frisches Bohnenkraut, alternativ 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 2 Zweige frischen Majoran, alternativ 1 TL getrockneten Majoran
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Zubereitung des Kloßteiges siehe >> “Klöße aus gekochten Kartoffeln III” <<
Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden – ca. 2 1/2 bis 3 cm Kantenlänge; salzen und pfeffern.
Karotten/Möhren…eigentlich werden frische Karotten/Möhren hierfür verwendet; diese werden der Länge nach geviertelt und anschl. ich ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Da wir aber keine frischen Karotten aus dem Garten zur Verfügung hatten, mussten wir auf tiefgekühlte zurückgreifen. Aber geviertelt und 3 cm lange Stücke haben wir leider keine eingefroren, deshalb mussten die “Vogelsberger Motten” mit Karottenscheiben vorlieb nehmen.
Zwiebel grob würfeln – ca. 1 cm Stücke.
Knoblauch fein würfeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden.
1 EL Butterschmalz in einer Schmorpfanne oder einem Schmortopf (möglichst Gusseisen) erhitzen. Die Fleischwürfel darin rundum braun anbraten. Heraus nehmen und warm stellen.
Evtl. noch etwas Butterschmalz in die Pfanne/Topf geben und die Zwiebeln darin dünsten bis sie glasig sind – sie sollten nicht braun werden.
Karotten/Möhren, Zucker und Knoblauch zufügen; so lange dünsten, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Mit dem Mehl abstäuben und kurz rösten.
Bier zum Ablöschen verwenden; wieder zum Kochen bringen.
Bohnenkraut, Majoran und Fleisch in die Sauce geben. Deckel schließen
Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Aus dem Kloßteig ca. 4 cm dicke Klößchen formen und in die Sauce legen.
Die Klößchen bei offenem Topf ca. 15 Min. in der Sauce ziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber geben.
