Vitello Tonnato ist ein Gericht, das ich alle Jahre mal esse. Entweder springt es mir aus einer Speisekarte beim Italiener ins Auge, oder es liegt auf einem Buffet und ruft: „Komm, trau Dich. Nimm mich!“ – und jedesmal, ganz ehrlich, bin ich danach zwiegespalten. War das jetzt die kulinarische Erleuchtung? Vielleicht. Kann ich nach der Vorspeise wieder einpacken – weil zu viel davon gegessen und schon pappsatt? Definitiv. Haha! 
Irgendetwas hat Euch ja auch hierher gebracht. Geht es Euch ähnlich? Dann seid ihr hoffentlich jetzt nicht enttäuscht: Denn immer mehr verzichten wir ganz auf Fleisch – so auch hier: Das Vitello (Kalbfleisch) ersetzen wir durch eine Pasta, die wir mit einer würzigen Thunfisch-Soße vermischen. Echte Vegetarier werden jetzt zwar nicht verzückt sein, denn einen Ersatz für den Tonno (Thunfisch) können wir nicht bieten. Aber hey – uns hat es geschmeckt – und vielleicht haben wir jetzt einen zukünftigen Klassiker erfunden: Spaghetti Tonnato!
Die Zubereitung ist denkbar einfach, wenn man sich an das Rezept und die Mengenangaben hält. Während die Spaghetti kochen, machen wir die Tonnato-Soße. Und nach 15 Min habt ihr schon einen echten Leckerbissen auf dem Teller!
Zutaten für 2 Personen
- 100g Thunfisch (aus der Dose oder aus dem Glas, abgetropft)
- 20g Kapern
- 3-4 Sardellenfilets, fein geschnitten
- 1 Eigelb
- 1 EL Balsamico Bianco (Weißweinessig)
- 150 ml feines Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Gemüsebrühe
Außerdem 250g Pasta. Wir empfehlen Spaghetti.
Zubereitung der Spaghetti Tonnato
Für die Zubereitung der Thunfischsoße braucht ihr einen Stabmixer und ein entsprechendes Gefäß, z.B. eine tiefe Rührschüssel.
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Parallel die Soße machen.
- Thunfisch, Kapern, Sardellenfilets, Eigelb, Essig und Zitronensaft in die Schüssel geben und mit dem Mixer fein pürieren. Die Gemüsebrühe dazugeben.
- Dann das abgemessene Olivenöl nach und nach dazugeben, dabei mit dem Mixer stetig ziehen. Nicht wundern: Erst mit der richtigen Menge Olivenöl wird die Soße richtig schön sämig.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in einer Schüssel mit der Tonno-Soße vermischen. Auf Tellern verteilen – und genießen!
Vitello Tonnato Pasta – aber ohne Kalbvon Martin am 9. August 2016Vorbereitung: 15 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 10 Minuten
Nährwert pro Portion ca.: 440 KalorienDrucken: