Rezept für feines Kräuterrisotto mit frischem Gemüse. Leicht und gesund ohne Butter oder Schlagobers.
Zutaten (für 2 Portionen):
500 ml Gemüsebrühe
200 g Uncle Ben´s® Risottoreis
20g geriebener Parmesan
1, 5 EL Sonnentor Kräuter der Provence
Salz & Pfeffer
bestes Olivenöl
2 große Zwiebeln
1 Zucchini
100 g Erbsenschoten
1 rote & 1 gelbe Paprika
1 EL Butter
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel fein würfeln. Die andere Zwiebel gröber würfeln und beiseite stellen. Die feinen Zwiebelwürfel in bestem Olivenöl anrösten. Den Risottoreis hinzufügen. Mehrmals umrühren. Nach einer Minute mit einem Schöpfer Gemüsebrühe aufgießen. Wenn diese verkocht ist erneut aufgießen. Unter Rühren die Brühe weiter hinzufügen und den Reis langsam gar dünsten. Nicht zulange einkochen, sondern wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist ist der Uncle Ben´s® Risotto Reis fertig gegart.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit den Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe anbraten. Nach ca. 10 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter verfeinern. Das eingekochte Risotto mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan einrühren.
Das Risotto anrichten und mit dem gebratenen Gemüse garnieren. Mit etwas frischem Parmesan verfeinern.
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