Vegetarischer Klassiker: Käsespätzle mit Pilzbeilage (Dinkel-Quark-Spätzle)

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Kaas-Spätzle bleiben ein beliebter Klassiker. Aufgepeppt wird diese Variante durch das Zubereiten der Spätzle mit Quark, was den Spätzle eine ungemeine Lockerheit/Fluffigkeit verschafft. Desweiteren wurden sie mit Dinkelmehl zubereitet, selbstverständlich geht auch mit jeder anderen Mehlsorte. Statt dem klassischen gebackenem-Zwiebel-Topping setzen wir hier auf gebratene Champignons als Beilage.

Zubereitungszeit: 45 Minuten bis zum Anrichten

Reicht für: 4 Personen

Das brauchst Du dafür:

  • 300 g Mehl 
  • 250 g Magerquark
  • 4 Eier
  • 100 ml Milch
  • Pfeffer und Salz zum abschmecken
  • 150 g Emmentaler Käse
  • 150 g Bergkäse
  • 500 g Champignons
  • 1 Zwiebel, mittelgross

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Mehl, Quark, Eier, Milch und ein Teelöffel Salz zu einem lockeren Teig mischen. Ein Paar Minuten ruhen lassen.

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Während der Ruhzeit des Teiges beide Käsesorten reiben und gut vermischen.

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Desweiteren die Champignons säubern und kleinschneiden. Den Teig durchrühren und in kochendem Salzwasser auskochen. Auch wenn sie schon schwimmen noch einen Augenblick kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die garen Spätzle ernten und mit kaltem Wasser abschrecken.

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Die Champignons in einer Pfanne zusammen mit einer geschnittenen Zwiebel in Öl anbraten und wiederholt schwenken.

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Die abgeschreckten Spätzle in geschmolzener Butter schwenken und mit dem geriebener Käsemischung vermischen, bis es Fäden zieht.

Käsespätzle mit den Pilzen als Beilage anrichten.

Guten Appetit & viel Spass beim Nachkochen!



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