[Vegetarisch] Fetagemüse auf Vollkornnudeln

Heute gibt es ein absolut leicht und schnell zu kochendes Rezept für Euch.
Gut, ich habe die Nudeln nicht selber gemacht, habe sie dafür aber im Bioladen meines Vertrauens gekauft.
Manchmal muss es einfach schnell gehen...aber dabei soll es nicht weniger schmackhaft zugehen und auch die Qualität soll darunter nicht leiden. Und dieses ist eines der Gerichte, bei dem die Zubereitung ruckzuck geht und man viele frische Zutaten hat, die sich zu einem köstlichen Gericht vereinen.
Für 4 Personen benötigt man:

• 500g Vollkornnudeln
• 1 gelbe und 1 rote Paprika
• 6 Strauchtomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Weisswein 
• 1 TL flüssigen Honig
• 200g Feta
• etwas Oliven-Öl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser garen.

Paprikas säubern und entkernen- würfeln.

Gurke waschen, NICHT schälen - würfeln.
Tomaten waschen, Strunk entfernen - würfeln.
Knoblauch schälen - fein würfeln.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

Paprikawürfel darin für ca. 2 Minuten andünsten.

Gurkenwürfel, Tomatenwürfel und Knoblauchwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen, Wein zugeben, Honig zugeben und alles gut vermengen. 2 Minuten köcheln lassen.

Feta würfeln.

Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Nudeln abgiessen.

Feta unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln auf Teller verteilen, Gemüse darüber verteilen und auch etwas von der Sosse dazugeben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Inspiriert von einem Rezept aus der Zeitschrift "Lisa Kochen & Backen" 1/2014

Hilfreiche Tips:

• schmeckt auch mit Zucchini und Möhren hervorragend. Einfach mal ein bisschen rumexperimentieren und das Lieblingsgemüse lecker in Szene setzen!
• lässt sich auch toll nochmal aufwärmen und kann gut vorgekocht werden!