Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss

Möhrenkuchen mochte ich schon als Kind total gern. Allerdings kannte ich ihn bisher nicht in der veganen Variante, aber als ich das Rezept entdeckt habe, musste ich es unbedingt ausprobieren.
Ausserdem finde ich, dass Möhrenkuchen hervorragend zum nahenden Osterfest passt ... einfach zu machen ist er obendrein auch noch und lecker sowieso!
Ein echter Leckerbissen ist dieser vegane Kuchen, der ganz groß Punkten kann!
Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss
Für eine 26er Springform mit Rohrbodeneinsatz benötigt man:
  • 400g Mehl
  • 300g Sukrin (kann mit normalem Zucker ausgetauscht werden)
  • 2 TL Natron
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 200g Möhren
  • 400g Sojajoghurt
  • 200ml Sonnenblumenöl
Für den Guss:
  • 250g Puderzucker
  • 4 El Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-ZuckergussBackofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Springform mit etwas Sonnenblumenöl gut einfetten.
Möhren gut waschen, Enden abschneiden und fein raspeln.
Mehl, Natron, Backpulver, Sukrin, Zimt und Salz gut vermischen, beiseite stellen.
Möhrenraspeln mit Sojajoghurt und Öl gut verrühren und dann unter rühren (am Besten in der Küchenmaschine) unter die Mehlmischung rühren.
Teig in die gefettet Form geben, glatt streichen. Bei 150°C Umluft für 40-45 Minuten backen. Holzstäbchenprobe machen, ggf. noch etwas länger backen. 
Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form für mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Kuchen vorsichtig stürzen.
Puderzucker, Zitronensaft und Wasser miteinander zu einer homogenen Masse vermischen und dann mit Hilfe eines Esslöffels über den Kuchen laufen lassen.
Zuckerguss trocknen lassen, Kuchen aufschneiden und servieren.
Guten Appetit!  
Inspiriert durch ein Rezept aus der Lecker Bakery Special 2014 No 1.
Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-ZuckergussHilfreiche Tips:
  • Der Zuckerguss ist nach dem Verrühren aller Zutaten noch sehr dickflüssig, das soll aber so sein, also nicht erschrecken!
  • Man kann den Kuchen auch in der "nicht veganen" Variante mit Natur- statt Sojajoghurt machen, schmeckt ebenfalls hervorragend!
Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-ZuckergussVeganer Möhrenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss
Veganer Möhrenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss

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