Hi!!
Hoffe ihr habt ein schönes Wochenende, happy 1. Mai!!! Ich bin ja gerade noch am Lake Tahoe, hab diesen Artikel aber extra für euch vorbereitet, damit ihr den Sonntag Abend mit backen verbringen könnt (womit denn auch sonst?! 
)
Ich les ja viele Blogs und kenn daher das Buch „Vegan Cupcakes take over the world“ – welches Denia zufällig hier herum liegen hat!!! Ihr könnt euch meine Begeisterung vorstellen (ok, könnt ihr nicht, aaaaaah 
), ich hab quasi umgehend mit dem backen begonnen!!! (Die Autoren haben auch einen Blog!)
Chai Latte Cupcakes (vegan)
Ich liebe Chai Tee, also war schnell entschieden welche Cupcakes ich als erstes backen werde. Viele Leute meinen ja Veganer sind sehr eingeschränkt beim Essen (was generell nicht stimmt!), aber dann haben sie diese Cupcakes noch nicht probiert! Sie sind leicht, saftig und schmecken nach Chai Tee (Überraschung! 
)
Zutaten für 12 Stück (laut Rezept, bei mir warens nur 8?!)
(Die Mengenangaben sind in amerikanischen Cup Maßen – ich hab diesmal nicht abgewogen! 1 cup = 240ml – vielleicht findet ihr ja so eine in eurer Küche?!)
1 Tasse Sojamilch
4 Beutel Schwarztee (oder 2 EL offenen Schwarztee)
1/4 Tasse Rapsöl
1/2 Tasse Soja-Joghurt
3/4 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanille-Extrakt
1 1/3 Tasse Vollkornmehl
1/4 TL Backsoda
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
1 TL Cardamom
1/2 TL geriebener Ingwer
1/4 TL geriebene Gewürznelken
Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen und ein Cupcakeblech (Muffinblech) einfetten oder Förmchen einsetzen.
- Die Sojamilch in einem Topf am Ofen aufwärmen bis sie fast kocht. Den Tee hinzufügen, zudecken und für 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer großen Schüssel das Öl, Joghurt, Zucker, Vanille und Tee vermixen, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
- Mehl, Backpulver, Backsoda und Gewürze darunter mischen.
- Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-22 Minuten backen (bis nichts mehr am Zahnstocher pickt, wie immer).
- Auskühlen lassen bevor ihr ein Topping darauf gebt!
Ich hab dieses Topping gemacht:
Chocolate Mousse Topping
Dieses Topping ist GENIAL, es schmeckt wie Schokomousse und keiner würde je erahnen das sich Tofu drin versteckt!!
Zutaten (ich hab dieses Rezept für meine 8 Cupcakes halbiert)
1 Packung Seidentofu (ca. 200g)
1/4 Tasse Sojamilch
2 EL Agavensirup oder Ahornsirup
1 TL Vanille-Extrakt
1 Packung Chocolate Chips – ca. 340g Schokolade
Zubereitung
- Tofu mit dem Mixer cremig rühren. Milch, Agavensirup und Vanille-Extrakt dazu mischen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
- Die Chocolate Chips (oder Schokolade) schmelzen. Am besten geht das wenn ihr ein bisschen Wasser in einem Topf erwärmt und eine ofenfeste Schüssel mit der Schokolade darauf stellt – der Wasserdampf schmilzt dann die Schokolade.
- Die geschmolzene Schokolade dann unter die Tofumischung rühren und alles für eine Stunde kühlen.
Ich hab diesmal Minz-Schokolade verwendet, weil das die einzige ohne Laktose war die wir hatten, und Julia zu Besuch war die keine Laktose verträgt. Dazu haben dann die Mint-Chips (was es hier alles gibt!!!) gut als Deko gepasst! (Und vielleicht schafft ihr ja auch was ich nicht geschafft habe, nämlich das die Mousse-Häufchen nicht nach Hundehaufen aussehen, iiiih 
)
Sooooo gut!!!! Denia und Julia waren begeistert (Hey Julia, do you have fun with the google translation?? 
)
Diese Cupcakes waren soooo gut, wirklich ein Jammer das wir nur 8 hatten!!!
Viel Spaß beim Backen!!
