- Anzahl: ca. 12 Stück
- Größe: ∅ 5 cm
- Backzeit: ca. 25 min
- Ober-/Unterhitze: 180 °C
Für den Süßkartoffelmuffin:
400 g
Süßkartoffeln
175 g
Rohrzucker
120 g
Rapsöl
100 g
Vanillesojadrink
225 g
Dinkelmehl
2 TL
Backpulver
2 TL
Natron
1 Pr.
Salz
1 TL
Zimt
1/2 TL
Vanillepulver
Zuerst müssen die Süßkartoffeln geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Diese kocht ihr anschließend für ca. 15 min oder bis sie weich sind. Gießt das Wasser ab und stampft alles gut mit dem Kartoffelstampfer durch. In eine weitere Schüssel siebt ihr nun das Mehl und fügt Backpulver wie Natron und Salz hinzu. Nun wird unter das Süßkartoffelpürre der Rohrzucker, das Rapsöl und der Vanilledrink gemischt. Sobald alles Homogen ist gebt ihr die Mehlmischung hinzu und rührt alles um bis das Mehl gut untergemischt ist. Heizt den Ofen auf 180 °C vor. Bestückt das Muffinblech mit 12 Förmchen und füllt diese bis zum Rand mit Teig. Anschließend gebt ihr die kleinen Leckerbissen für ca. 25 min in den Ofen bis sie eine Farbe wie brauner Rohrzucker haben.
Für das Bananen-Feigentopping
4 – 5 Stück
getrocknete Feigen
30 g Walnüsse
100 ml
Sojavanilledrink
1 Stück
Banane
100 g
Alsan
1 Stück
Banane
3 TL
San Apart
etwas
Rumaroma
etwas Zimt
Die Feigen, Walnüsse, Sojavanilledrink, Banane und Alsan in den Mixer geben und zu einer Creme durchpürieren. Anschließend San Apart unterrühren. Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Rumaroma und Zimt abschmecken.
Gebt das Topping anschließend noch einmal für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank damit es richtig schön fest ist.
