Vegan Monday Rucola-Nuss Salat

Schneller Rucola-Nuss Salat mit viel Magnesium und Zink für starke Nerven!

Vegan Monday Rucola-Nuss Salat

Guten Abend meine Lieben!

Der Sommer ist schon so eine Zeit! Ich weiß nicht ob es nur mir so geht oder waren auch deine letzten Wochen stressiger als gewohnt? Bei mir steht der Urlaub zum Glück vor der Tür, aber falls du noch etwas durchhalten musst und eine ellenlange To Do Liste zum Abarbeiten hast, kann ich dir Nervennahrung empfehlen! Aber jetzt nicht in Form von Schoki und Co., sondern in Form von diesem Rucola-Nuss Salat!

Vegan Monday Rucola-Nuss Salat

Der Salat ist schnell zubereitet - ein Muss, wenn man viel zu tun hat! Und Nüsse/Kerne in Form von Walnüssen, Kürbiskernen und Sesam halten deine Nerven stark!

Walnüsse liefern viel Omega-3-Fettsäuren, Zink, Kalium und Magnesium.

Aber auch das kleine Sesamkörnchen ist nicht ohne! Ungeschälter Sesam enthält sehr viel K alzium, Magnesium und Kieselsäure!

Herbe Haselnüsse, cremiges Dressing, knackige Radieschen und frischer Rucola: klingt gut oder?!

Vegan Monday Rucola-Nuss Salat
  • 125 g Rucola
  • 1/2 Gurke
  • 1 Avocado
  • 4 Radieschen
  • 1 Knoblauchzehe
  • Handvoll Walnüsse
  • Handvoll Kürbiskerne
  • 3 Esslöffel gerösteten Sesam
  • 2 Esslöffel Tahini
  • 1 cm großes Stück Ingwer
  • 30 ml vegane Milch

Zubereitung

  1. Den Salat waschen, das Gemüse klein schneiden und alles in einer Schüssel mit den Nüssen / Kernen vermischen.
  2. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  3. Das Dressing zusammen mischen und alles miteinander verrühren.

Zum Salat passt ein Stück Brot, aber auch ohne Extra Kohlenhydrate wird man gut satt!

Morgen gibt's wieder die nächste „ Kochen im ..." Folge mit vielen leckeren saisonalen Rezepten die du im August probieren musst!

Vegan Monday Rucola-Nuss Salat Vegan Monday Rucola-Nuss Salat

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