Nach Paris reisen und être véganiste? Mais oui. Zugegeben, es gehört noch nicht wirklich für die Franzosen zusammen. Dennoch ist ein kulinarischer Wochendtrip a lá vegan möglich. Trés chic ist es mittlerweile, stilvoll Öko zu sein. Vélibobos heißen diese Menschen,was ungefähr so viel bedeutet wie “Rad fahrende Kreative, Szene-People und Intellektuelle mit guten Jobs und dicken Gehältern. Mit vegan leben hat das noch nicht viel zu tun und mir wurde prophezeit, dass ich als Veganerin in Paris schwer haben würde. Im Gegenteil, ich hatte intensive Geschmackserlebnisse im Chez Michel und arabische Gaumenfreuden im “La Boisonnerie”. Getoppt wurden beide durch die erstklassige Küche im Gentle Gourmet Café.
Der Name des Restaurants “La Boisonnerie” ist angelehnt an den Fischladen «Poissonnerie », der sich hier früher befand. „Boissonerie“ bedeutet dann soviel wie Trinkladen und bezieht sich auf die gute Weinauswahl. Junges Restaurant mit ungezwungener Atmosphäre mitten in St. Germain. 69 rue de Seine, 75006 Paris.
Im Chez Michel, 10 Rue de Belzunce, 75010 Paris wurde mir auf Nachfrage ein veganes Gericht kredenzt, von dessen würziger Komposition ich heute noch schwärme. Fenchel mit Minze und Bergamotte, serviert in einem kleinen gußeisernen Pfännchen.
Bergamotte kannte ich bis dahin nur als Aroma für Duftöle. Und für den Einsatz ihrer Essenz wird sie auch vor allem eingesetzt oder für die Parfümherstellung. Aber sie wird auch als Lebensmittel verwendet. Die Frucht selbst ist so groß wie eine Orange, jedoch gelb. Sie hat wenig, zumeist grünliches Fruchtfleisch und eine dicke weiße Schicht unter der Schale. Das Fruchtfleisch ist in zahlreiche Segmente unterteilt, es hat einen sehr sauren und leicht bitteren Geschmack und zumeist keine Kerne. Ihr Duft ist frisch, klar und spritzig.
400 g Fenchel
1 El Alsan-Butter
1 Tl Koriander
100 ml Weißwein
1 Tl Olivenöl
3 Stängel Minze
1 Tl Agavendicksaft
50 ml Soyasahne
½ Tl Harissa
½ Tropfen Aroma (Bergamotte – Essenz)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fenchel waschen, braune und harte Stücke entfernen, in grobe Würfel schneiden. Butter schmelzen, Fenchel darin andünsten, mit Wein ablöschen, etwas Wasser, Salz dazu, aufkochen, Deckel drauf, bei geringer Hitze fertig dünsten. Den bissfest gegarten Fenchel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, beiseite stellen. Sahne zum Sud geben, bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fenchel unter die Soße mengen. Mit gehacktem Fenchelgrün und Bergamotte beduften. Das Gericht mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Weitere Tipps
Restaurant Gentle Gourmet Café, bestens gelegen in der Nähe der Bastille, 24 Boulevard de la Bastille, 75012 Paris.
Frühstück gibt es in der veganen Oase Gentle Gourmet Bed & Breakfast und Tolle Cupcakes gibt es bei Vegan Folie´s.
