- Zutaten Teig:
- 100 g glutenfreie Mehlmischung oder helles Weizenmehl
- 40 g Mandeln gemahlen
- 80 g Pflanzenmargarine (Alsan)
- 30 g Traubenzucker
- 1/2 TL Vanillearoma gemahlen oder Mark 1 Vanilleschote
- optional eine Prise Salz
- Zum Bestäuben:
- 60 g Traubenzucker (1/2 Tasse)
- 1/2 TL Vanillearoma gemahlen oder Mark 1 Vanilleschote
Für mich gehören Vanillekipferl einfach zur Weihnachtszeit dazu und deshalb sind sie jedes Jahr aufs Neue ein fixer Bestandteil bei meiner Weihnachtsbäckerei. Früher habe ich die Kipferl noch in mühsamer Handarbeit geformt, was bei einem glutenfreien Teig schon eine Herausforderung sein kann. Aber seit ein paar Weihnachten verwende ich eine Vanillekipferl-Backform und ich muss sagen, das funktioniert einwandfrei! Meine Mengen-Angaben sind daher auf eine Form mit 42 Kipferl angepasst.
Dieses Rezept funktioniert mit glutenfreien als auch mit normalen Weizenmehl gleichermaßen gut (beide getestet)!
Zubereitung
GF Mehl oder Weizenmehl, Mandeln, Pflanzenmargarine, Traubenzucker und Vanillearoma zu einem Teig verkneten und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Der Teig mit glutenfreien Mehl scheint Anfangs noch etwas klebrig, wird dann aber mit dem Kühlen fest.
Nach dem Kühlen den Teig mit einer Teigkarte in die Vanillekipferl-Backform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- & Unterhitze für 8-10 Minuten goldbraun backen. Sollte man keine Backform zur Hand haben, kann man aus dem Teig auch kleine Rollen formen, diese in die Kipferl-typische Form biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ebenfalls bei 175°C Ober- & Unterhitze für 10-13 Minuten backen.
Nach dem Backen die noch heißen Kipferl vorsichtig im Vanille-Traubenzucker wenden und in einer Keksdose aufbewahren.
- Backtemperatur: 175°C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 8-10 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Beim GF Mehl eignet sich jede gekaufte helle GF Allzweck-Mehlmischung. Möchte man eine selbstgemischte Mehlmischung verwenden, sollte diese am besten aus 2 Teilen Stärke und 1 Teil Mehl (zB Reismehl) bestehen. Am feinsten werden die Vanillekipferl mit Tapiokastärke, aber Maisstärke funktioniert genauso gut.
- Der Vanillezucker schmeckt am besten, wenn man ihn schon einige Tage vorher zubereitet. So kann sich das Aroma der Vanille optimal mit dem Traubenzucker verbinden.
- Traubenzucker kann gegen Staubzucker ausgetauscht werden, dann sind die Vanillekipferl aber nicht mehr fructosearm!
- Die Zutaten-Mengen reichen genau für eine Vanillkipferl-Backform mit 42 Stück (ich habe das Zenker-Backblech verwendet).
