Habe ich schon gesagt, dass ich den Herbst liebe? Vor allem die Früchte, die der Herbst so für uns bereit hält? Ja, oder? Also, auch auf die Gefahr hin, Euch zu langweilen, aber diese Zeit der Pflaumen, Zwetschgen, Mirabellen, Äpfel, Birnen... einfach wunderbar! Man kann so viele Schöne Sachen in der Küche daraus zaubern und irgendwo findet man auch immer wieder neue Rezepte und Kreationen, die man so bisher noch nicht ausprobiert hat. Für alle von Euch, die wie ich Pflaumen lieben, habe ich ein neues und schnelles Rezept für kleine Kuchen bzw. Muffins. Ein einfacher Rührteig, der noch dazu kalorienmäßig nicht so zu Buche schlägt, weil mit Joghurt gemacht und darüber lecker knackige Walnuss-Haferflocken-Streusel. Und was soll ich Euch sagen, der erste Biss in diesen leichten Teig, mit saftigen Pflaumen und knackig karamelisierten Walnuss-Haferflocken.... Ein Traum!!!!
Für 12 kleine Kuchen bzw. Muffins benötigt Ihr: 300 g Pflaumen oder Zwetschgen 300 g Mehl 125 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver Zimt nach Belieben Salz 4 Eier 300 g Joghurt 2 EL Haferflocken (kernig) 50 g gehackte Walnüsse 1/2 TL Zimt 1 EL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl
Die Muffinform fetten. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben.
Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 - 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn gewünscht, noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Jetzt ist es Zeit für mich, in den Garten zu verschwinden! Hier ist heute ein wundervoll sonniger Spätsommertag und ich werde jetzt in jedem Fall noch dieses Wetter genießen und ein paar schöne Herbstblumen pflanzen.
Ich wünsch' Euch was! Andrea Inspiration: Lecker, 9/13
