Sonntagssüßes Vergnügen: Blueberry-Cupcakes

Sonntagssüßes Vergnügen: Blueberry-Cupcakes
Kaffeeklatsch im Hause Zimtkeks und Apfeltarte am Sonntagnachmittag und was könnte es dazu Köstlicheres geben, als Cupcakes? Diese kleinen Teilchen sind wirklich eine Sünde wert, sie schmecken unglaublich lecker und sind hübsch anzusehen, findet Ihr nicht auch? Ich habe sie heute morgen frisch gemacht und musste doch tatsächlich schon gleich zwei einbüßen, weil mir einer meiner Söhne die beiden ersten, gerade eben fertig dekorierten, Cupcakes weggemopst hat. Hier in diesem Haus muss man echt aufpassen wie ein Luchs, sonst hat man am Nachmittag nichts mehr für seine Gäste, beziehungsweise kein Material mehr für schöne Fotos, tsssss.... Vielleicht sollte ich über einen Safe nachdenken...
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Zutaten für 12 Cupcakes:
225 g Mehl 2 TL Backpulver 120 g Zucker 2 Eier 100 ml Öl 225 ml Milch 150 g Blaubeeren
Creme: 175 g Butter 350 g Puderzucker 225 g Mascarpone 75 g Blaubeeren
Sonntagssüßes Vergnügen: Blueberry-Cupcakes
Den Backofen auf 200 °C (180 °C) Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Eier und Öl miteinander schaumig rühren und langsam die Milch dazugeben, in die trockenen Zutaten rühren bis alles gerade vermischt ist, dann vorsichtig die Blaubeeren unterheben.  In die Form geben und ungefähr 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.  Inzwischen die Butter weich rühren und den Puderzucker dazusieben. Langsam Mascarpone unterrühren, bis die Masse cremig wird. Nun die Blaubeeren durch ein Sieb drücken und unter die Creme rühren.  In einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit Blaubeeren verzieren.
Sonntagssüßes Vergnügen: Blueberry-Cupcakes
Nun werde ich den Tisch schön eindecken, Kaffee kochen und meine Cupcakes bewachen, bis der Besuch kommt! Habt noch einen zauberhaften Sonntag und einen guten Start in die neue Woche! Ich wünsch' Euch was! Andrea

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