Ich kann euch leider nicht mehr sagen, aus welchem Kochbuch ich dieses Rezept mit herausgeschrieben habe. In letzter Zeit habe ich mir viele Kochbücher in unserer tollen Bücherei mitgenommen und vergessen mir die Quelle dazuzuschreiben. Dieses Rezept weicht vom türkischen Original ab, denn Gözleme sind hauchdünne gefüllte Pfannkuchen.
Gözleme kann ohne weiteres zu der Familie der Pfannkuchen gerechnet werden. Sie sind eine Spezialität der anatolischen Küche (Türkei). Der Dogan-Yufka Teig wird aus Weizenmehl (Type 405), Wasser und Salz, hin und wieder auch Hefe, hergestellt. Dieser Teig wird zu einem glatten Teig verarbeitet und sollte unter einem feuchten Tuch 30 Minuten rasten. Der Teig wird zu Kugeln abgedreht, schließlich wie ein Strudelteig ausgerollt und gezogen (papierdünn). Traditionell wird über einem leicht gewölbten Rost (Sac) über glühender Holzkohle gebacken und nach der Fertigstellung auf der Oberseite mit flüssiger Butter bepinselt. Die beliebteste Variante sind Peynirli Gözleme mit Schafskäse (beyaz peynir, Feta), Spinat und frischen Kräutern. Dazu werden alle Zutaten roh und grob zerkleinert als Füllung verwendet.(Quelle: rezeptewiki)
Mein Rezept ist perfekt für die Grillsaison, denn ich mache gegrillte Pitabrote gefüllt mit Spinat und Feta. Jetzt kann man natürlich streiten, ob ich es nun Gözleme nennen darf. Ich hoffe alle türkisch-stämmigen Leser sind nicht allzu streng mit mir und lassen es als Gözleme durchgehen.
Zutaten für 4 Personen
Pitabrot
500 g Dinkelmehl
310 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 ½ TL Trockenhefe
1 TL Honig
Füllung
180 g frischer Spinat
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Feta
¼ TL Papriakpulver
Zubereitung
Für das Pitabrot 60 ml lauwarmes Wasser mit Hefe und Honig vermischen und zugedeckt 15 min gehen lassen. Dann Mehl, Salz und die Hefemischung mit 250 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und 15 min kneten. Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese ausrollen (12 cm Durchmesser) und 1 h zugedeckt gehen lassen. In der heißen Pfanne die Pitabrote 8-10 min backen. Achtung! Deckel auf die Pfanne!
Pitabrote auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein in Scheiben schneiden. Feta zerkrümmeln. Die Pitabrote halbieren und dann mit Spinat,Feta, Zwiebelringe und Knoblauchscheiben belegen und mit Paprikapulver würzen. Die Pitabrote auf den Grill oder Grilltoaster beidseitig 3-4 min grillen.
