Paska ist ein süßes Hefebrot, das traditionell in Osteuropäischen Ländern zu Ostern gebacken wird. Wichtig dabei ist Bedeutung der besonderen Verzierungen auf dem Brot und das man beim Backen nur gute Gedanken hat. Wenn einem das alles gelingt, wird die Paska leicht und fluffig und einem erfolgreichen Jahr mit guter Ernte steht nichts mehr im Wege.
Zutaten:
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
200 ml warme Milch
100 g Mehl
1 Ei
4 EL Zucker
1 EL Rum
1 TL Vanille Extrakt
130 g geschmolzene Butter
geriebene Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Ei zum bestreichen
Die Hefe in eine Rührschüssel krümeln und mit Zucker und der warmen Milch glatt rühren. 100 g Mehl dazu geben und ebenfalls glatt rühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In einer zweiten Schüssel nun das Ei, Zucker, Rum, Vanille Extrakt, die Butter und die Zitronenschale verrühren. Den Vorteig zugeben und alles mit dem Knethaken verrühren. Das Mehl in 2 bis 3 Etappen dazu geben. Solange weiterkneten bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat.
Die Schüssel erneut abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Den aufgegangenen Teig leicht in der Schüssel kneten und in 2 gleichgroße Stücke teilen. Aus dem ersten Teil einen runden Laib formen und ich eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø20cm) legen.
Für die Dekoration die zweite Teighälfte nochmals in 2 gleichgroße Stücke teilen, das eine Stück gleich wieder in 2 gleiche Stücke teilen und jeweils zu ca 40 cm langen Strängen rollen. Beide Stränge zu einer Kordel verdrehen und als Kranz auf den Teig in der Springform legen. Drei Viertel des restlichen Teiges abtrennen, wieder in 2 gleichgroße Stücke teilen und ebenfalls zu 2 Strängen rollen, diesmal nur ca 25 cm lang. Diese Stränge nun jeweils an beiden Enden 8 cm einschneiden und die so geteilten Enden zu Schnecken einrollen. Über Kreuz auf den Teig in der Springform legen. Das übrig gebliebene Viertel Teig zu einer 15 cm langen Rolle rollen, etwas platt drücken, an einer Seite alle 5 mm einschneiden und zu einer "Blume" aufrollen. Diese in die Mitte der Paska setzen.
Die Springform abdecken und alles nochmals 1 Stunde gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190°C im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
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