Pilze und ich… zwischen uns herrscht eine genussfreudige Leidenschaft, deren Lust im zarten Genuss der einzigartigen Aromen liegt. Ich liebe sie roh, gebraten, auf Brot, in feinem Risotto oder in sahnigen Soßen. Wenn ich irgendwo frische Pilze sehe, kann ich gar nicht anders – ich muss sie kaufen.
Kräuterseitlinge oder auch Königsausternpilze findet man in der Natur leider nicht mehr sehr oft. Die meisten Pilze stammen daher aus Zuchtkulturen aber immerhin bekommt man sie in Bio Qualität. Natürlich könnt ihr für dieses Rezept auch Austernpilze oder eine andere Sorte verwenden. Ich mag die Kräuterseitlinge nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Größe und festen Konsistenz.
200g Kräuterseitlinge
1 Lauchstange
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Margarine
1 EL Petersilie
2 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
1 Schuss Weißwein
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Topinambur schälen, in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einer Pfanne ca. 15 Minuten im Öl anbraten. Topinambur mit der Gemüsebrühe aufgießen, Salbei hinzugeben und köcheln lassen bis nur noch ein wenig Saft übrig ist.
Die Kräuterseitlinge abreiben und je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren und in einer Pfanne mit der Margarine ca. 5 Minuten braten.
Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides kurz mit den Pilzen mitbraten und mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen.
Zum Schluss die Pilze und Topinambur miteinander vermengen, die fein gehackte Petersilie einstreuen und die Salbeiblätter entfernen.
Tipp: Wer es doch lieber sahnig hat, der kann am Schluss noch Sojasahne einrühren und etwas nachwürzen.
