Die geplante Proseccoverkostung fiel mehr oder weniger der Fastenzeit zum Opfer. Aber Gründe zum Feiern und somit die Proseccokorken knallen zu lassen, gibt es ja gott sei Dank genug. Und weil wir in der Familie dreifachen bzw. eigentlich vierfachen Geburtstag zu feiern hatten, kam mir das sehr entgegen, dass ich seit gut drei Wochen drei ganz tolle Proseccos eingekühlt habe.
Somit war auch meine Sorge um das passende Aperitif mit einem Mal verflogen und habe passend zu den wohlschmeckenden Proseccos von Jeio und Bisol eine italienische Vorspeise zubereitet. Ich habe selbstgemachte Dinkelweckerl dazugereicht. Die Tomatencreme kann man übrigens auch als Aufstrich servieren.
Das Rezept für 8 Personen
- 2 Packungen Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 6 eingelegte Artischockenherzen
- 10 getrocknete Tomaten
- 3 EL geriebener Parmesan
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
- frischer oder getrockneter Rosmarin
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Zitronensaft
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2 Handvoll Rucola und Friseesalat
- 8 Blatt Prosciutto
- 8 Parmesanchips nach einem Rezept vom Mundschenk
- 8 Kapernbeeren
- 16 Cocktailtomaten (evt. Raritäten)
- Balsamicoglace und Olivenöl
- Artischocken und Tomaten klein schneiden und mit dem Frischkäse, Tomatenmark, Kapern, Salz und Pfeffer sowie dem geriebenen Parmesan vermengen.
- Rosmarin klein hacken. ROsmarin, sowie einen Spritzer Zitronensaft ebenso untermengen.
- Mit dem Pürierstab grob pürieren.
- Die Cocktailtomaten unten etwas abkappen dass sie gut von selbst stehen. Auf die Teller stellen.
- Auf jeden Teller ein Patzerl Tomatencreme geben und jeweils eine Kapernbeere und ein Parmesanchips in die Tomatencreme stecken.
- Mit Rucola und Prosciutto garnieren.
- Zum Schluss mit etwas Balsamicoglace und Olivenöl vollenden.
