Den 3. Platz macht, bei unserem Cheesecake Event, wie ich finde ein ganz leckeres Exemplar von einem Cheese Cake.
Toffee Cheese Cake
Er ist eine lecker Mischung aus Haselnussboden und Toffee Guss.
Dazwischen eine lockere, cremige Cheese Cake Toffemasse.
Ein echter Genießer Cake.
Nach dem Rezept und der Anleitung von Dr. Oetker, findet Ihr meine Erfahrung zu diesem Rezept:
Original Text & Angaben aus dem Dr. Oetker Cheesecake Buch
Für den Knetteig :
100 g Weizenmehl
100 g gem. Haselnusskerne
60 g Zucker
1 Prise salz
120 g Butter
Für die Füllung :
1 EL Zuckerrübensirup
150 g gezuckerte Kondensmilch
50 g Zucker
200 g Creme Fraiche
3 Eier ( Größe M )
400 g Doppelrahm-Frischkäse
Zum bestreuen und für den Guss :
50 g ganze Haselnusskerne
200 g gezuckerte Kondensmilch
50 g Zuckerrübensirup
20 g Butter
______________________________________
1. Für den Teig Mehl und Haselnusskerne in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer ( Kenthaken ) zunächst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemhelten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/ Unterhitze. etwa 180 Grad
Heißluft: etwa 160 Grad
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform ( 26 cm Durchmesser, gefettet und bemehlt ) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten hellbraun vorbacken.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung Zuckerübensirp, Kondensmilch und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Creme Fraiche unterrühren.
7. Eier und Frischkäse in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) auf mittlerer Stufe glatt rühren. Die Creme-Fraiche-Masse unterrühren.
8. Die Frischkäse-Creme-Fraiche-Masse auf den vorgebackenen Boden in der Form verteilen. Die Form wieder auf den Rost in den heißen Backofen schieben. Cheesecake bei gleicher Backofentemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen.
9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form etwas abkühlen lassen.
10. Zum Bestreuen die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten. Haselnusskerne herausnehmen, auf en Geschirrtuch geben und die Schale mit dem Tuch abreiben. Haselnusskerne grob hacken.
11. Für den Guss Kondensmilch, Zuckerrübensirup und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Toffeemasse heiß auf den Cheesecake verteilen und mit den gerösteten Haselnusskerne bestreuen.
12. Toffee Cheesecake mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und servieren.
Zubereitungszeit : 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit : etwa 45 Minuten
Meine Erfahrungen, mit diesem Rezept :
Ein ganz klarer TOP 5 Kandidat, der köstlich cremig schmeckt.
Die Zubereitung ist etwas umfangreicher, lohnt sich aber allemal.
Und jeder die Toffee mag, kommt hier voll auf seine Kosten.
Auch hier sind die Zutaten gut aufeinander abgestimmt.
Was mir allerdings aufgefallen ist, ist das :
1. Die genaue Angabe fehlt welcher Zuckerrübnsirup verarbeitet werden soll ( hell oder dunkel )
> Ich habe hellen verwendet <
2. Bei Punkt 3 beschrieben, das ausrollen auf dem Springformboden etwas kompliziert ist.
Genauso gut kann man den Teig, wie einen Hefeteig, auf dem Boden kneten und schieben.
3. Der Toffee Guss ist zwar extrem lecker, aber fast nicht zu zerschneiden wenn er direkt aus dem Kühlschrank serviert wird ( nicht einmal mit einem in heißes Wasser getauchtem, sehr scharfen Messer ) da er mega klebrig ist.
Ebenso ergeht es einem mit seinem Stück auf dem Kuchenteller.
Der Guss kann mit einer Kuchengabel sehr schwierig mit einem Stück Cheesecake zusammen gegessen werden.
Mein Tipp : Vor dem servieren mind. 2 Stunden den Cheesecake Raumtemperatur annehmen lassen.
So entfalten sich die Aromen noch besser und die Toffeemasse ist nicht mehr ganz so störrisch ( lach )
Eure Stephie
Toffee Cheese Cake
Er ist eine lecker Mischung aus Haselnussboden und Toffee Guss.
Dazwischen eine lockere, cremige Cheese Cake Toffemasse.
Ein echter Genießer Cake.
Nach dem Rezept und der Anleitung von Dr. Oetker, findet Ihr meine Erfahrung zu diesem Rezept:
Original Text & Angaben aus dem Dr. Oetker Cheesecake Buch
Für den Knetteig :
100 g Weizenmehl
100 g gem. Haselnusskerne
60 g Zucker
1 Prise salz
120 g Butter
Für die Füllung :
1 EL Zuckerrübensirup
150 g gezuckerte Kondensmilch
50 g Zucker
200 g Creme Fraiche
3 Eier ( Größe M )
400 g Doppelrahm-Frischkäse
Zum bestreuen und für den Guss :
50 g ganze Haselnusskerne
200 g gezuckerte Kondensmilch
50 g Zuckerrübensirup
20 g Butter
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1. Für den Teig Mehl und Haselnusskerne in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer ( Kenthaken ) zunächst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemhelten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/ Unterhitze. etwa 180 Grad
Heißluft: etwa 160 Grad
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform ( 26 cm Durchmesser, gefettet und bemehlt ) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten hellbraun vorbacken.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung Zuckerübensirp, Kondensmilch und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Creme Fraiche unterrühren.
7. Eier und Frischkäse in einer Rührschüssel mit dem Mixer ( Rührstäbe ) auf mittlerer Stufe glatt rühren. Die Creme-Fraiche-Masse unterrühren.
8. Die Frischkäse-Creme-Fraiche-Masse auf den vorgebackenen Boden in der Form verteilen. Die Form wieder auf den Rost in den heißen Backofen schieben. Cheesecake bei gleicher Backofentemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen.
9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form etwas abkühlen lassen.
10. Zum Bestreuen die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren etwas anrösten. Haselnusskerne herausnehmen, auf en Geschirrtuch geben und die Schale mit dem Tuch abreiben. Haselnusskerne grob hacken.
11. Für den Guss Kondensmilch, Zuckerrübensirup und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Toffeemasse heiß auf den Cheesecake verteilen und mit den gerösteten Haselnusskerne bestreuen.
12. Toffee Cheesecake mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und servieren.
Zubereitungszeit : 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit : etwa 45 Minuten
Meine Erfahrungen, mit diesem Rezept :
Ein ganz klarer TOP 5 Kandidat, der köstlich cremig schmeckt.
Die Zubereitung ist etwas umfangreicher, lohnt sich aber allemal.
Und jeder die Toffee mag, kommt hier voll auf seine Kosten.
Auch hier sind die Zutaten gut aufeinander abgestimmt.
Was mir allerdings aufgefallen ist, ist das :
1. Die genaue Angabe fehlt welcher Zuckerrübnsirup verarbeitet werden soll ( hell oder dunkel )
> Ich habe hellen verwendet <
2. Bei Punkt 3 beschrieben, das ausrollen auf dem Springformboden etwas kompliziert ist.
Genauso gut kann man den Teig, wie einen Hefeteig, auf dem Boden kneten und schieben.
3. Der Toffee Guss ist zwar extrem lecker, aber fast nicht zu zerschneiden wenn er direkt aus dem Kühlschrank serviert wird ( nicht einmal mit einem in heißes Wasser getauchtem, sehr scharfen Messer ) da er mega klebrig ist.
Ebenso ergeht es einem mit seinem Stück auf dem Kuchenteller.
Der Guss kann mit einer Kuchengabel sehr schwierig mit einem Stück Cheesecake zusammen gegessen werden.
Mein Tipp : Vor dem servieren mind. 2 Stunden den Cheesecake Raumtemperatur annehmen lassen.
So entfalten sich die Aromen noch besser und die Toffeemasse ist nicht mehr ganz so störrisch ( lach )
Eure Stephie
