- The Asian - Wasabi trifft Kokos
Nach langer Zeit standen mal wieder Burger auf meiner Speisekarte. Die Idee für die, zwar recht einfachen, aber dennoch durchaus raffinierten Buns geisterte schon ein wenig länger in meinem Kopf herum. Mit der Umsetzung tat ich mich initial etwas schwer. Hier wollte ich mich ein wenig näher an den "Originalen" asiatischen Semmeln, auch "Hom Bao" genannt, bewegen. Leider gelang es mir auf diesem Weg nicht wirklich überzeugende Buns zu produzieren. Geschmacklich waren diese zwar überzeugend, optisch sah es hingegen deutlich anders aus.
Bei den restlichen Zutaten war es hingegen schon deutlich einfacher, da ich einerseits einen Burger "as usual" herstellen wollte, der aber dennoch seine asiatischen Wurzeln nicht verrät. Mit der Kombination der berühmten 5-Gewürze, der Süße von Kokos und den scharfen Aromen des Sambal Oelek habe ich dabei ein nahezu optimales Zusammenspiel gefunden.
Bei der "Wasabi" Mayonnaise muss ich mal wieder ein wenig klugscheißen. Der verwendete Wasabi hat leider nichts bzw. sehr wenig mit dem echten Wasabi zu tun. Echter Wasabi ist eine Unterart des Meerrettichs und eine sehr teuere Delikatesse. Ein Kilo des "echten" Wasabi kosten im Handel mehr als 200€ und ist in Deutschland in der Regel sehr schwer erhältlich. Einige wenige Sushi Restaurants bieten teilweise als Bestelloption "echten" Wasabi an. Der echte Wasabi unterscheidet sich geschmacklich vom der grün-gefärbten "Tubenplörre" deutlich, so ist er einerseits deutlich schärfer, hat aber darüber hinaus noch deutlich breiteres Spektrum von Aromen. Daher: Wenn ich im Rezept von Wasabi spreche meine ich eigentlich gar keinen echten Wasabi, sondern das deutlich einfach erhältlichere Substitut aus Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe.
Beim Patty musste ich mich mit dem Rindfleisch doch ein wenig aus dem Fenster lehnen, "typischer" bzw. klischeehafter wäre hier wohl die Verwendung von Schweinefleisch. Da ich persönlich Schweinefleisch jedoch nicht so gerne mag, ist diese Abweichung bewusst entstanden.
The Asian - Ein asiatischer Burger
