Ich musste ein Testdurchgang machen. Ich musste mir ein Gericht aussuchen, das ich in ca 20-30 Minuten bei einem Vorkochen bewerkstelligen kann. Und es muss eine kreative, gut profihaft angerichtete Küche sein.
Ich entschied mich, eine Vorspeise zu kredentzen.
Alles eingekauft und gestern, nachdem ich noch einen herrrlichen Tag mit meiner Mutter hatte, zum klönen und Besuch beim Schweden, habe ich mich abends hin gestellt und los gelegt.
Als erstes erstmal alles zurecht gelegt bevor ich mich ans Schnippeln machte
Hier die Zutaten für die
Jakobsmuschel-Lasagane mit Avocado in Curryschaum/ 4Personen
1 Möhre, 1 Apfel Granny Smith,1 Schalotte, ein Stück, Ingwer,
1 Knoblauchzehe, 1 guter TL Currypulver
300 ml Fischfond
100 ml trockner Weißwein
50 ml Wermut (Noily Prat)
100 ml Sahne
etwas Olivenöl
etwas Butter
2 Avocado
Pastateig (ich hatte gestern keine Lust mehr den Teig zu machen, habe eine Lasangeplatte in Salzwasser weichgekocht)
Jakobsmuscheln, 8 Stück, frische
Ihr braucht ferner neben Pfanne, Passiersieb,einen Püreestab und Dessertringe
Alles wird erstmal klein geschnitten. Wobei ich wirklich zu lange mich mit dem Schnippel aufhielt, so akkurant in 5 mm Stücke hätte ich das nicht schneiden müssen. Ich habe nicht dran gedacht, das es durch das Soeb passiert wird.
Das Gemüse zusammen in Öl anbraten, dann das Curry zugeben und mit braten lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Mit den Flüssigkeiten nach und nach Ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Während des Einkochens kann man die Jakobsmuscheln waschen und halbieren.
Die Avocado halbieren (oder in kleine Würfel schneiden)
In der Größe der Muschel ausstechen.
Mehlieren
Butter in einer neuen Pfanne schmelzen, am besten runter mit der Hitze, wir wollen keine Nussbutter (braune Butter) haben. Jakobsmuscheln und Avocado kurz von beiden Seiten anbraten.
Die Pastateigplatte fertig gekocht in der Größe der Muscheln rund austechen.
Das schöne ist, man braucht zum Abschmecken weder Salz noch Pfeffer. Natürlich kann man das, aber die Currysauce ist kräftig genug und rundet das alles zusammen ab.
Die Sauce wird durch das Sieb passiert.
Nun wird erstmal gestapelt. Erst Nudelteig, dann Muschelfleisch, dann Avocado, wieder Nudelteig und so weiter - bis der Dessertring bis oben gefüllt ist.
Den Dessertring auf einen tiefen Teller geben und vorsichtig abziehen, sodass ein Turm stehen bleibt.
Warm stellen.
Zum Schluß wird mit dem Pürreestab die Sauce schaumig aufgeschlagen. Anrichten und servieren. Guten Appetit!
Ich entschied mich, eine Vorspeise zu kredentzen.
Alles eingekauft und gestern, nachdem ich noch einen herrrlichen Tag mit meiner Mutter hatte, zum klönen und Besuch beim Schweden, habe ich mich abends hin gestellt und los gelegt.
Als erstes erstmal alles zurecht gelegt bevor ich mich ans Schnippeln machte
Hier die Zutaten für die
Jakobsmuschel-Lasagane mit Avocado in Curryschaum/ 4Personen
1 Möhre, 1 Apfel Granny Smith,1 Schalotte, ein Stück, Ingwer,
1 Knoblauchzehe, 1 guter TL Currypulver
300 ml Fischfond
100 ml trockner Weißwein
50 ml Wermut (Noily Prat)
100 ml Sahne
etwas Olivenöl
etwas Butter
2 AvocadoPastateig (ich hatte gestern keine Lust mehr den Teig zu machen, habe eine Lasangeplatte in Salzwasser weichgekocht)
Jakobsmuscheln, 8 Stück, frische
Ihr braucht ferner neben Pfanne, Passiersieb,einen Püreestab und Dessertringe
Alles wird erstmal klein geschnitten. Wobei ich wirklich zu lange mich mit dem Schnippel aufhielt, so akkurant in 5 mm Stücke hätte ich das nicht schneiden müssen. Ich habe nicht dran gedacht, das es durch das Soeb passiert wird.
Das Gemüse zusammen in Öl anbraten, dann das Curry zugeben und mit braten lassen, damit sich die Aromen entfalten können.Mit den Flüssigkeiten nach und nach Ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Während des Einkochens kann man die Jakobsmuscheln waschen und halbieren.
Die Avocado halbieren (oder in kleine Würfel schneiden)
In der Größe der Muschel ausstechen.
Mehlieren
Butter in einer neuen Pfanne schmelzen, am besten runter mit der Hitze, wir wollen keine Nussbutter (braune Butter) haben. Jakobsmuscheln und Avocado kurz von beiden Seiten anbraten.
Die Pastateigplatte fertig gekocht in der Größe der Muscheln rund austechen.
Das schöne ist, man braucht zum Abschmecken weder Salz noch Pfeffer. Natürlich kann man das, aber die Currysauce ist kräftig genug und rundet das alles zusammen ab.
Die Sauce wird durch das Sieb passiert.
Nun wird erstmal gestapelt. Erst Nudelteig, dann Muschelfleisch, dann Avocado, wieder Nudelteig und so weiter - bis der Dessertring bis oben gefüllt ist.
Den Dessertring auf einen tiefen Teller geben und vorsichtig abziehen, sodass ein Turm stehen bleibt.
Warm stellen.
Zum Schluß wird mit dem Pürreestab die Sauce schaumig aufgeschlagen. Anrichten und servieren. Guten Appetit!
