Zutaten: 2 Stück Saiblingsfilets ca. 500 g, 1 Bund Dill, 300 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 250 g Wildspargel, 200 g Frischkäse, Schale von einer Zitrone
Fertiger Teller von der Terrine vom Saibling
Mal eine andere Art einen Fisch zu präsentieren. Ich raucht hierzu einen kleinen Cutter worin Ihr eine Fischfarce herstellen könnt. Ihr nehmt euch 300 g vom Saiblingsfilet und schneidet es in Würfel diese müssen dann in den Cutter gegeben werden und mit der Sahne zusammen zu einer cremigen Masse zerkleinert werden. Diese Farce gebt Ihr in eine Schüssel und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt nehmt Ihr euch den Dill und schneidet ihn schön fein. Davon gebt Ihr ein wenig in die Fischfarce als Kontrast zum rötlichem Fischfleisch. Nun nehmt Ihr euch eine Terrinenform und legt sie mit Backpapier aus. Es wird dann ein Teil der Farce hinein gegeben und mittig eine kleine Vertiefung mit einem Löffel gedrückt, wo Streifen von dem restlichen Saiblingsfilet rein gelegt wird. Mit der restlichen Farce die Terrinenform füllen und glatt streichen. Siehe Bild 2
Saiblingsfarce abgeschmeckt in einer Terrinenform ausgelegt mit Backpapier
Nun deckt ihr die Terrinenform mit dem Backpapier ab und wickelt die ganze Form in Alufolie ein. Jetzt den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Form reinstellen. Dieses dauert jetzt ca. 30 min.
In der Zeit könnt ihr euch gesalzenes Wasser aufsetzten zum blanchieren des Wildspargels. Jetzt noch den Frischkäse nehmen und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Dill vermengen. Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Terrine fertig ist alles schick anrichten. Siehe Bild 1
Ihr könnt das ganze natürlich auch mit jedem anderen Fisch oder Fleisch machen. Wichtig ist nur das bei der Farce der Anteil von Fleisch/Fisch immer gleichviel ist wie Sahne rein kommt. (Also immer 1 Teil Sahne 1 Teil Fleisch/Fisch)
Viel Spaß beim essen und lasst es euch schmecken.
