Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Zutaten:
1 dickes Rumpsteak/Entrecôte von ca. 600 g, 2-3 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz (Fleur de Sel), 3-4 Knoblauchzehen(nach Gusto), 2-3 Thymianzweiglein, 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Salbeiblätter,
Für den Salat:
Salatblätter, ½ Gurke, 1 grüne oder rote Paprika, Kräuter zum Anrichten (nach Gusto eine Mischung), Fleur de sel
Für die Marinade:
3 EL Essig (Apfelessig, Rotweinessig, milder Balsamico oder eine Mischung), Salz, Pfeffer, 3-4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Das Fleisch vorbereiten wie oben beschrieben. Vor dem Braten zwischen zwei Tellern oder in Klarsichtfolie gehüllt Zimmertemperatur annehmen lassen.

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Wie oben beschrieben braten und nachziehen lassen.

Am besten bei Tisch tranchieren, so kann sich jeder seine Lieblingsstücke aussuchen. Und möglichst auf einem Schneidebrett mit einer Rille, die den auslaufenden Fleischsaft aufnehmen kann.

Salat auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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