Es gibt so Gerichte, die hat man immer auf der To-Do-Liste, macht sie aber nie. Man weiß, dass es gut schmecken wird, aber aus unerfindlichen Gründen, schafft es das Essen einfach nicht auf den Tisch. Im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt wird man immer wieder daran erinnert, dass man es ja eigentlich machen wollte.
Ein Gericht kann ich nun endlich von der Liste streichen: Tafelspitz mit grüner Soße. Unglaubliche drei Jahre schleppe ich dieses Gericht nun schon mit mir mit. Ständig durch die Kräutersammlung im Supermarkt daran erinnert, ist es nicht dazu gekommen, dass ich dieses Gericht auf den Tisch gestellt habe. Soll ich euch verraten, was es letztendlich war, warum ich es dann doch geschafft habe? Seid gespannt…. Trommelwirbel, Tusch, Tadaaaa: Wir mussten den Gefrierschrank abtauen, da wir einen neuen kriegen und es fiel mir ein Tafelspitz in die Hände. Damit Benni nicht wieder irgendwelche BBQ-Sachen damit macht, habe ich ihn direkt mitgenommen, auftauen lassen und beschlossen, dass es den nächsten Tag Tafelspitz mit grüner Soße gibt.
Eigentlich ist ja Herr Gernekochen für das Fleisch zuständig und unseren Sous-Vide-Garer habe ich auch noch nie benutzt. Aber mit dem Tafelspitz konnte ich gleich mehrere Fliegen auf einmal schlagen. Herausgekommen ist ein super leckerer Tafelspitz und eine tolle grüne Soße. Die Soße ist bestimmt nicht für jedermann etwas, und sie ist bestimmt auch nicht original Frankfurter Grüne Soße-mäßig, aber, dass ist ja auch egal. Uns hat es wahnsinnig gut geschmeckt und das ist doch die Hauptsache.
Für das Rezept des Tafelspitz mit grüner Soße braucht ihr folgende Zutaten:
- 1,3 kg Tafelspitz
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Weißwein
- Kräuter für grüne Soße: Pimpinelle, Sauerampfer, Petersilie, Borretsch, Kresse, Kerbel, Schnittlauch (gibt es meist schon fertig zu kaufen)
- 1 Becher Schmand (200g)
- 2 EL Creme fraiche
- 3 TL Senf, z.B. Kräutersenf
- Saft 1/2 Zitrone
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung des Tafelspitz:
- Den Tafelspitz trocken tupfen und in einen Vakuumbeutel geben.
- Die Pfefferkörner andrücken und gemeinsam mit dem Lorbeerblatt und dem Weißwein zum Tafelspitz geben. Den Vakuumbeutel verschweißen und für 24 Stunden in den Sous-Vide-Garer bei 60°C geben. (Alternativ: 4 Stunden bei 90°C) Wer keinen Sous-Vide-Garer hat, setzt einen Topf gute Brühe auf und gart konstant bei 85-90°C den Tafelspitz darin für 4 Stunden.
- Nach Ablauf der Zeit den Tafelspitz vorsichtig herausnehmen, das Fett abschneiden und in dünne Tranchen schneiden und ein wenig grobes Salz darüber streuen.
Zubereitung der grünen Soße:
- Die Kräuter fein hacken und mit den anderen Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren, abschmecken.
Zubereitung der grünen Soße im Thermomix:
- Die Kräuter in den Mixtopf geben und 7 Sek. auf Stufe 7 kleinmachen. Die Seiten herunterschaben.
- Die restlichen Zutaten hineingeben und auf St. 3 zu einer glatten Masse verrühren und abschmecken.
Klassischerweise serviert man Kartoffeln und gekochte Eier zum Tafelspitz mit grüner Soße.
Loss et üch schmecke.
