Taboulé mal anders

Vorderer Teller mit Putenstreifen, hinten pur

Auf der Suche nach leichten Soulfood Rezepten bin ich auf diese Taboulé Variante gestoßen. Ich bin ein Fan von Taboulé - mittlerweile verwende ich schon lieber Bulgur anstatt Cous Cous dazu. Bulgur ist vorgekochter Weizen (Hartweizengries), meistens grob zerkleinert. Die Herstellung ist sehr schonend und Bulgur hat einen hohen Nährwert Vitamine E und B, Kalzium, Magnesium und Phosphor. 100 gr. fertig zubereitet hat es auch nur ca 110 kcal. Und es macht sehr satt. Wer allerdings Gluten nicht verträgt, sollte lieber Bulgur stehen lassen.
Die Variante mit Gurke, Tomaten und natürlich Petersilie und Minze, ein Schuss Zitrone, ist ja den meisten bekannt. Vor kurzem stolperte ich über ein Taboulé mit Rote Bete.
Ich kann nur sagen, es ist der Hammer und absolut würdig, als Vorspeise auch für Gäste serviert zu werden oder in der Grillsaison als Beilage angeboten zu werden.
Bulgur ist ja wie CousCous schnell gemacht. Es quillt einfach nur im heißen Wasser (oder Brühe).
Diese leckere Variante geht wie folgt (für 4 Personen)
400g vorgegarte Rote Bete
400 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
160 g Bulgur, trocken
1 Salatgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
eine Handvoll Minze
Zitronensaft
Olivenöl
 Salz / Pfeffer
20-30 g Sonnenblumenkerne
(nach Geschmack, wer mehr mag, nimmt einfach mehr)
Dann:
200g festen Schafskäse/Feta
1 Eigelb
etwas Milch
Semmelbrösel (ich benutze gerne Panko dafür)
 Pflanzenöl
Die rote Bete in kleinen Würfeln schneiden. Handschuhe dazu benutzen! Rote Bete färbt höllisch, was aber jeder der mit Rote Bete schon gearbeitet hat, auch kennt.
Brühe mit etwas Salz aufkochen und den Bulgur einstreuen. Kurz aufquellen lassen, dann die Würfel der Roten Bete dazu geben und mischen.
Herd ausmachen, Deckel auf den Topf und quellen lassen, ab und an mal umrühren.
 Dauer ca. 15 Minuten.
Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Kräuter hacken.
Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten
Unter dem Bulgur die Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer und gutes Olivenöl und Zitronensaft  abschmecken.
Schafskäse in größeren Würfel schneiden.
Eigelb und Milch verquirlen und die Schafskäsewürfel darin wenden, dann in den Semmelbröseln /Panko.
In einer heißen Pfanne Pflanzenöl zufügen und die Käsewürfel darin knusprig von allen Seiten anbraten.
Auf Teller anrichten, Sonnenblumenkerne darüber streuen
Heiß oder kalt genießen.
Panko gehört zu meinen Lieblings-Paniermehl. Die Kruste wird um einiges knuspriger , als bei unserem herkömmlichen Paniermehl. Panko ist japanisches Paniermehl, das man in Asialäden zu kaufen bekommt. Unbedingt mal ausprobieren wer es noch nicht kennt.