Was für ein Wochenende!
Es war wirklich heiß, doch das hielt Zorra, mich und 16 weitere nicht davon ab gemeinsan synchron zu backen.Wir starteten fast alle gemeinsam am Samstag Morgen mit dem Milch Roux, am Samstag Abend wurde der Hauptteig angesetzt und am Sonntag Morgen gebacken. Schon beim Teig zeigten sich einige Unterschiede, die man auf den Social Media Kanälen sehen konnte. Manche fügten noch etwas Mehl hinzu, andere wie ich, kämpften mit dem wirklich weichen Teig. Meiner war so weich, dass ich die Brötchen nicht wirklich einschneiden konnte.
Es lebe die Vielfalt
Während die meisten Brötchen formten, entschied sich Zorra für drei Brotstangen. Dagmar formte einige Brötchen und stach einige nur vom Teig ab. Die sahen wirklich gut aus. Überhaupt kamen bei vielen wirklich wunderschöne Brötchen hervor!Meine sehen zwar optisch nicht so hübsch aus, waren geschmacklich aber ganz wunderbar. Die Kruste kracht, innen sind sie super flauschig und auch das Tahin schmeckt man ein wenig heraus.
Alle Teilnehmer habe ich Euch am Ende des Posts aufgelistet - ein Blick/Klick lohnt sich! Falls ich jemanden vergessen habe, dann bitte einen Kommentar oder eine Email hinterlassen, dann trage ich das schnellstens nach.
Sonntagsbrötchen
Milch Roux:15 gr Dinkelmehl, Typ 630
75 gr Milch
Zubereitung:
Für den Milch Roux Mehl und Milch in einem kleinen Topf miteinander verrühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, Milch Roux in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Milch Roux
500 gr Dinkelmehl, Typ 550
25 gr Milch
250 gr Wasser
15 gr Zucker
Prise Hefe
10 gr Salz
25 gr Tahini
20 gr Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel geben und mit der Küchenmaschine erst 5 min auf niedriger Stufe, dann 10 min auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig nun abdecken und über Nacht (ca. 16 Std) gehen lassen. Wetterbedingt hatte ich meine für 5 Std im Kühlschrank und dann weitere 9 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig in etwa 80 gr Portionen aufteilen und zu ovalen Brötchen formen. Diese dann 45 min. abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Brötchen dann einschneiden und in den Ofen geben, dabei noch mit einer Blumenspritze die Seitenwände des Ofens einsprühen.
Nach ca. 20 min. Backzeit den Ofen auf Umluft schalten und die Ofentür einen Spalt öffnen (z. B. Kochlöffel oder Topflappen einklemmen).
Außen ugly, aber eine tolle Kruste und innen super flauschig!
Danke an alle die dabei waren! Es hat wieder eine Menge Spaß gemacht :)
Und hier noch die Links zu allen Teilnehmern, ein Klick lohnt sich - die Ergebnisse sind teilweise so unterschiedlich - wirklich wieder sehr interessant!Zorra vom Kochtopf TristezzaJeanette von Cuisine VioletteSimone von der S-KücheFriese von Friesi kocht, backt & schnacktJeanette von Gothic Cooking (FB)Petra & Michael von immer wieder sonntagsMrs. KrümelJule von den KochmädchenTamara von Cakes, Cookies and moreAnna-Karina von sie bäckt gern Katha von Katha kocht Melissa von Gourmandises végétariennes Franziska von nur mal kosten Dagmar von Dagmars Brotecke Daniela von Danielas GedankenStephanie von Stephis Köstlichkeiten
Es sind teilweise noch die Startseiten verlinkt. Die Links auf die einzelnen Posts tausche ich im Laufe des Tages aus, wenn die Beiträge online sind
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting, dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.
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