Synchronbacken #41 - Meine Langschläfer

Langschläfer

die waren wir am letzten Wochenende auch! Wir haben Glück und das kleine-große Mädchen schläft durchaus bis 8-9 Uhr am Wochenende. So wurden die Brötchen bei uns auch nicht für das Frühstück zubereitet, sondern danach - für das Abendessen. 

Meine Variante

Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, die Variante ohne Vorteig gewählt und lediglich Dinkelmehl verwendet. Ich hatte 1/3 des Rezepts zubereitet und daraus 8 "Brötchen" gebacken.
Und das Ergebnis? Nicht wirklich zufriedenstellend... Geschmacklich sehr gut, soviel schon mal vorweg. Jedoch hatte ich keine kleinen Formen, wollte aber auch kein Brot (mit Form) backen und entschied mich für Brötchen die frei gehen. Aber irgendwie wollten sie nicht so wirklich gehen. Nach  der Nacht im Kühlschrank sah man, dass sich ein bisschen was getan hat, dann ein leichter Ofentrieb - aber fluffig Krume - sieht anders aus.
Nun ja, die Brötchen sind zu Würfeln geschnitten und werden jetzt zu Croutons und für Semmelknödel verwendet.

Langschläfer

Langschläfer
reicht für ca. 8-9 Brötchen
in der Form backen für eine fluffig Krume

Zutaten für den Teig

  • 333 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 235 gr Wasser
  • 6 gr Honig
  • 7 gr Salz
  • 3 gr Hefe


Zubereitung

  1. In einer Schüssel Mehl und Wasser vermengen und für 30 min quellen lassen. 
  2. Nun die restlichen Zutaten zufügen und den Teig mit der Küchenmaschine so lange auf niedriger Stufe kneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Dann noch weitere 3-4 min auf der nächsten Stufe kneten. den Teig nun in eine geölte Schüssel geben.
  3. Nach 30 min den Teig falten, dann nach weiteren 30 min wiederholen, dann nochmals 30 min gehen lassen. 
  4. Den Teig nun teilen, drehen und in die Formen (ca. 130x95x50mm) geben. 
  5. Nun die Form(en) in den Kühlschrank geben, nach 30 min mit Plastik abdecken und für mindestens 8-16 Stunden gehen lassen. 
  6. Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  7. Die Form(en) in den Ofen geben, Schwaden, nach 2-3 min die Temperatur auf 210°C reduzieren und ca. weitere 20 min. backen.

Synchronbacken #41 - Meine Langschläfer
Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
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Auch ich war fleißig - #synchronbacken mit den Langschläfern ist für heute fertig. Morgen früh kommen sie dann in den Ofen - hoffentlich laufen sie nicht so breit über Nacht im Kühlschrank 🙈 Mit dabei sind diesmal @zorrakochtopf @stine_helm @carmecitas_baking_and_more @birgitdelicious @magentratzerl @herbsnchocolate @herdskasper @meinwunderbareschaos @salamico_de @kuechentraumundpurzelbaum @little_kitchen_and_more @verkocht_und_zugenaeht @linalsbackhimmel @vivelareduction @volkermampft @zimtkringel1 @ma_vie_en_rose_74 @backmaedchen1967 @obers_trifft_sahne @maracooking @dinkelliebe Und jetzt gibt’s erstmal Mädelsabend im Kino 👏🏻 #synchronbackendasoriginal #synchronlangschläfer #backen #baking #instabaking #weizenfrei #wheatfreeEin Beitrag geteilt von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) am Nov 23, 2019 um 10:20 PST