Synchronbacken #40 - Meine Pinsa

Pizza oder Pinsa

Das ist eine wirklich gute Frage! Uns schmeckt beides. Der Teig, den ich für die Pizza immer zubereite, enthält einen Teil Maismehl, wodurch er auch nicht so schwer im Magen liegt - was man ja der Pinsa zuschreibt. Durch das Zufügen glutenfreier Mehle soll die Pinsa besser bekömmlich sein und eine Kracher-Kruste aussen haben und innen trotzdem einen weichen Teig. Und was soll ich sagen - hat sie!
Synchronbacken #40 - Meine Pinsa

Meine Variante

Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich die Mehlsorten ausgetauscht. Ich habe Dinkel-, Teff- und Maismehl verwendet. Ich hatte das halbe Rezept von Robert zubereitet und daraus drei Pinsen gebacken.
Der Teig ruhte im Kühlschrank, war gut aufgegangen Übernacht und die fertigen Pinsen waren wunderbar weich und mit toller, lockerer Krume.

Pinsa

Pinsa
reicht für ca. 3 Pinsen
Kracher-Kruste und schöne, weiche Krume - toller Geschmack

Zutaten für den Teig

  • 175 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 25 gr Dinkelvollkornmehl
  • 38 gr Maismehl
  • 12 gr Teffmehl
  • Krümel Hefe
  • 200-225 ml Wasser
  • 2 gr Salz
  • 3 ml Olivenöl
Ausserdem Belag nach Wahl (Tomatensauce, Mozzarella, etc)


Zubereitung

  1. Die Hefe in etwas Wassers auflösen, die Mehle in einer Schüssel vermengen. Nun etwa 200 ml Wasser sowie das Hefewasser zu den Mehlen geben und mit der Küchenmaschine für etwa 5 min kneten, dann Salz zufügen und weitere 2 min kneten. Jetzt Olivenöl und nach Bedarf weiteres Wasser zufügen. Ich hatte per Hand geknetet, hat auch gut geklappt. 
  2. Den Teig nun 30 min gehen lassen und dabei alle 10 min falten, alternativ den Knetarm der Maschine 3-5 Umdrehungen machen lassen. 
  3. Den Teig nun luftdicht verpackt in den Kühlschrank geben und mindestens über Nacht, besser für 48-120 Std gehen lassen. 
  4. Am Backtag 2-3 Std vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. 
  5. Den Teig nun falten, dann in 3 ovale Kugeln teilen und nochmals ca. 60 min gehen lassen. 
  6. Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Umluft vorheizen.
  7. Die Kugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen ausziehen und nach Wunsch belegen. 
  8. Im Ofen für etwa 10-13 min backen. 

Synchronbacken #40 - Meine Pinsa
Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
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Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Dominik von Salamico
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Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Dagmar von Dagmars brotecke
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Johanna von Dinkelliebe
Volker von volkermampft

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Weiter geht es mit dem #synchronbacken. Der Teig dürfte 2,5 Std beim Raumtemperatur akklimatisieren, wurde dann geteilt, dürfte kugelig noch mal ruhen, dann zu Fladen gezogen, belegt und ab in den Ofen.... Mit dabei sind noch @zorrakochtopf @andrea.julix @kuechentraumundpurzelbaum @salamico_de @cakescookiesandmore.ch @backmaedchen1967 @die.feinerei @backen_mit_leidenschaft_blog @dinkelliebe @volkermampft @verkocht_und_zugenaeht @zimtkringel1 @urkorn.blog #synchronbackendasoriginal #synchronpinsa #weizenfrei #pinsa #homebaker #homebaked #instabake #bake #backen #dinnertonightEin Beitrag geteilt von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) am Sep 29, 2019 um 9:16 PDT

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