Synchronbacken 2015 - Rosinenbrötchen

Synchronbacken 2015

Endlich war es wieder soweit, nach über einem Jahr haben Zorra & ich zum dritten Synchronbacken aufgerufen. Wie bereits im letzten Jahr haben wir uns auf ein Rezept aus der letzten WBD Zusammenstellung geeignet - Anikos Rosinenbrötchen sollten es werden, aus dem Buch von Lutz.

Nur ein muss - das Mehlkochstück

Wie jeder das Rezept umsetzt, haben wir frei gelassen - nur das Mehlkochstück war Pflicht, sowie das gemeinsame backen am Sonntag. Beide haben wir samstags am frühen Nachmittag das Mehlkockstück hergestellt und am frühen Abend den Hauptteig geknetet.
Ich hab den Teig halbiert - Rosinen- und Schokoladenbrötchen sollten es werden. Im ursprünglichen Rezept kommen die geformten Brötchen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, soviel Platz habe ich jedoch nicht. Bei mir kam einfach der Teig in einer Schüssel in den Kühlschrank, die Brötchen habe ich am nächsten Morgen geformt und sie zum Ausgleich etwas länger bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Danke

Zum Abschluss noch ein DANKE an alle, die teilgenommen haben. Es hat eine Menge Spaß gemacht!
Alle Blogs, die teilgenommen haben und am Ende des Posts noch nicht aufgeführt sind, hinterlassen bitte kurz einen Kommentar, schicken mir eine Email oder schreiben mir per Facebook - ich ergänze dann schnellstens!
Auf den Social-Media-Kanälen (Instagram, Twitter, Facebook, Google+) war einiges zu sehen, mit dem Hashtag #synchronbacken könnt Ihr das Wochenende Revue passieren lassen.
Synchronbacken 2015 - Rosinenbrötchen

Rosinen-/Schokoladen-Brötchen

Zutaten für das Mehlkochstück:
25 gr Dinkelmehl, Typ 630
125 gr Milch
Zubereitung:
Milch und Mehl in einem Topf miteinander verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Nun 2 min bei gleichbleibender Hitze unter rühren weiter kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Das Mehlkochstück nun in eine Schüssel geben und für mindestens 3 Std. kühl aufbewahren.
Zutaten für den Hauptteig:
Mehlkochstück
60 gr Zucker
140 gr Milch
3 EL Kefir
425 gr Dinkelmehl, Typ 630
2 gr Trockenhefe
8 gr Salz
40 gr Butter
100 gr Rosinen (ich: ½ Rosinen - ½ Schokostücke)
1 Ei, zum Bestreichen der Brötchen
Zubereitung:
Die Milch leicht erwärmen und den Zucker darin auflösen. Wenn die Milch nur noch lauwarm ist, zusammen mit allen anderen Zutaten -außer Salz, Butter und Rosinen- in die Schüssel der Maschine geben und 3 min. auf niedriger, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe kneten. Die Butter nun zufügen und für etwa 4-5 min. auf der höheren Stufe unterkneten. Nun das Salz zufügen und für 3-4 min. unterkneten, dann die Rosinen bzw. Schokolade zufügen und auf niedriger Stufe nur kurz unterkneten.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen, dann die Schüssel für etwa 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und 8 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abgedeckt für 60 min. gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig aus 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen und die Brötchen damit abstreichen, dann in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für etwa 18 min. backen, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf die letzten 5 min. die Ofentür öffnen, damit die Kruste rösch wird. Anschließend das Blech aus dem Ofen holen und die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Synchronbacken 2015 - Rosinenbrötchen

Zusammenfassung des Wochenendes


Folgende Blogs waren mit von der Partie:
Zorra vom Kochtopf
Klaudia von Kochen mit Herzchen
Ilka von Die Welt der kleinen Dinge
Simone von S-Küche
Joan von Pfiffig leben und kochen
Yuschka von Sugarprincess
Ein Teil der Berichte ist noch nicht online und ich habe daher auf die Startseite verlinkt. Die Links werde ich im Laufe des Tages austauschen.

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