Synchronbacken - Runde 14
Letzten Sonntag war es soweit - Synchronbacken ging in Runde 14! Das Rezept stammt diesmal von Dietmar (Home Baking Blog)und ist für Mohnflesserl, ein österreichisches Gebäck bzw. ich würde mal sagen - geflochtene Brötchen.Ich habe diesmal die komplette Menge zubereitet. Wenn man die Flesserl nicht komplett fertig backt, kann man sie auch wunderbar einfrieren.
Generell gefallen mir die Flesserl gut. Ich liebe Mohn und Sesam und alleine dadurch konnten sie natürlich schon punkten, aber auch geschmacklich haben sie überzeugt, auch wenn sie nicht schön luftig-fluffig geworden sind, sonder eher kleinporig.
Meine Änderungen zum Original sind zum einen das Dinkelmehl und zum anderen ist mir etwas zu viel Honig in den Teig gekommen, daher habe ich den Zucker weg gelassen. Nicht zu vergessen - die Ergänzung des Sesams.
Mohn-Sesam-Flesserl
reicht für: ca. 12 Flesserl
geflochtene Brötchen mit Mohn und Sesam
Zutaten für das Poolish
- 145 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 145 gr Wasser, kalt
- Prise Trockenhefe
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten, kurz bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann für 15 Std in den Kühlschrank geben.
Zutaten für den Hauptteig
- Polish
- 255 gr Dinkelmehl, Typ 1050
- 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 145 gr Wasser, kalt
- 11 gr Salz
- 10 gr Butter
- 14 gr Honig
- 1 gr Trockenhefe
- Mohn/Sesam
Zubereitung
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für etwa 5 min. auf kleiner, weitere 5 min. auf der nächst höheren Stufe miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und für 10 min. den Teig entspannen lassen.
- Den Teig nun zu 12 Teigkugeln a 70 gr schleifen und ca. 20 min. ruhen lassen.
- Nun die Teigkugeln zu Flesserl formen, mit Wasser bestreichen und in Mohn/Sesam wälzen.
- Die Flesserl nun auf ein Backblech geben und je nach Raumtemperatur für etwa 90 min gehen lassen. Sie sollten die Gäre zu 2/3 erreicht haben.
- Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech in den Ofen geben, schwaden und die Temperatur auf 235°C reduzieren. Die Flesserl für ca. 15 min backen, bis sie goldbraun sind.
Jetzt möchte ich wieder Danke sagen, an alle die dabei waren! Es hat, wie immer, eine Menge Spaß gemacht :)
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