Hallo Ihr Lieben,
seit einigen Jahren backe ich bereits in der Vorweihnachtszeit meinen eigenen Stollen. Und zwar immer ziemlich traditionell, mit Rosinen, Mandeln und manchmal Marzipan.
Nun habe ich zurzeit natürlich auch eine Auswahl an 'Superfoods' zu Hause, schließlich sind diese ja zur Zeit in aller Munde :). Tja und da ich nicht nur schon ganz schön spät dran bin mit der Stollenproduktion sondern auch experimentierfreudig, habe ich die klassischen Stollenzutaten durch modernere Varianten ersetzt und heute zeige ich Euch, wie ich meinen diesjährigen Stollen neu interpretiert habe.
Ich habe 2 Varianten gemacht: Die erste Variante kommt dem klassischen Stollen sehr nah und enthält Gojibeeren statt Rosinen. Die zweite Variante enthält Aroniabeeren, getrocknete Aprikosen und Cashews.
Die angebene Menge bezieht sich immer auf 250 g Mehl (die Stollen habe ich zum Testen natürlich etwas kleiner als üblich gemacht ;) )
Die Grundzutaten sind natürlich gleich:250 g Mehl
50 g Zucker
1 1/2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
60 ml (Mandel-)Milch o.Ä.
175 g Butter oder Margarine
65 g Butterschmalz oder Butter oder Margarine
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
Zusätzliche Zutaten Gojibeeren-Stollen:50 g getrocknete Gojibeeren
50 g gestiftelte oder gehackte Mandeln
30 g Zitronat
30 g Orangeat
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Prise Kardamon und 1 Prise Macis (Muskatblüte)
Zusätzliche Zutaten Aroniabeeren-Stollen 50 g getrocknete Aroniabeeren
70 g getrocknte Aprikosen in kleinen Würfeln
50 g gehackte Cashewkerne
Abrieb einer Bio-Orange
Mark 1 Vanilleschote
Zubereitung (ist wieder für beide Varianten gleich) Die getrockneten Beeren für mind. 2 Stunden, besser über Nacht in Flüssigkeit (Wasser oder alternativ Früchtetee) einlegen.
Die Milch lauwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen und kurz arbeiten lassen. Aus Mehl, 75 g Butter, Butterschmalz, Zucker, Vanillezucker und Salz sowie der Milch-Hefe-Mischung einen Teig kneten und diesen an einem warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Trockenfrüchte (Aprikosen bzw. Orangeat und Zitronat) und die Mandeln bzw. Cashews kräftig durchhacken und mit den abgetropften Beeren und Gewürzen vermengen.
Nun den Beeren-Nuss-Mix auf einer bemehlten Oberfläche unter den Teig kneten. Sollte dieser dabei zu klebrig werden, einfach etwas Mehl oder gemahlene Mandeln darüberstäuben. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, diesen zu einem Rechteck formen und dann eine Seite zu 2/3 einschlagen, so dass ein Laib entsteht. Bei den kleinen Stollen kann dies auch einfach geformt werden.
Den Stollen nun abgedeckt noch 1 Stunde gehen lassen und dann bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Eventuell mit Alufolie abdecken.
Den noch heißen Stollen mit der übrig gebliebenen Butter bestreichen und Puderzucker darüber stäuben. Kurz einziehen lassen und diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Butter aufgebraucht ist. Danach sofort fest in Alufolie wickeln.
Jetzt wenigstens 3-4 Tage warten und dann ist das Naschen erlaubt. Normalerweise kann Stollen ja lange gelagert werden, aber diese kleinen Exemplare sind sicher viel zu schnell weg und schmecken auch ohne lange Ziehzeit.
Wer mag kann auch noch etwas Rum oder Rumaroma hinzugeben. Ich verzichte allerdings generell auf Alkohol. Deswegen taucht das nicht in meiner Zutatenliste auf.
Falls Ihr Fragen habt, oder das Rezept testet, dann schreibt mir, entweder hier in den Kommentaren oder auf Facebook oder Instagram (Die Links dazu findet ihr unter diesem Beitrag)
Lasst euch euren Stollen, gleich ob traditionell oder modern schmecken.
Herzlichst Anke
