Super einfache, super schnelle Orangen-Kürbissuppe (vegan, paleo)

Es ist Kürbiszeit!!! Das heißt nicht nur, dass es den Pumpkinspice Latte (#psl) wieder bei Starbucks gibt, sondern auch, dass ich wieder ganz viel Kürbissuppe essen kann. Vor allem wenn das Wetter draußen so ungemütlich ist, mache ich mir mittags sehr gerne eine Suppe. Und Kürbissuppe gehört da auf jeden Fall zu meinen Favouriten, weil sie schnell, einfach und total lecker ist.
Super einfache, super schnelle Orangen-Kürbissuppe (vegan, paleo)
Zutaten:
1 Hokkaido Kürbis (Ich habe auch schon Butternusskürbis genommen, schmeckt auch sehr lecker!)3-4 Orangen (alternativ ca. 300 - 400 ml Orangensaft aus der Flasche)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Liter GemüsebrüheSalzPfeffergemahlener Koriander etwas Öl zum Anbraten (Ich habe Kokosnussöl genommen, da es einen hohen Rauchpunkt hat)
Zubereitung:
1. Den Kürbis vierteln und entkernen. Danach in Stücke schneiden.2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.3. Die Orangen auspressen und den Saft auffangen. Wer mag kann auch das Fruchtfleisch verwenden.4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und als erstes die Zwiebeln glasig braten. Danach den Knoblauch hinzugeben und noch ca. 1 Minute weiterbraten. Dann den Kürbis in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Alles aufkochen.5. Den Kürbis nun ca. 20-30 Minuten in der Brühe kochen lassen bis er weich ist.6. Die Kürbisstücke in dem Topf mit einem Handmixer pürieren (Tipp: Den Topf etwas kippen, sodass man etwas mehr Tiefe im Topf hat. Dann ist das Pürieren einfacher).7. Den Orangensaft nach und nach hinzugeben. Probiert immer mal wieder, ob euch die Suppe fruchtig genug ist. Je nach Größe der Orangen braucht man etwas weniger oder etwas mehr Saft.8. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und die Suppe noch einmal aufkochen. Fertig!
Wer mag kann auch noch ein paar Kürbiskerne rösten und sie auf die Suppe geben.
Super einfache, super schnelle Orangen-Kürbissuppe (vegan, paleo)

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