Sonntag, Backtag, Erdbeerzeit!
Backen am Sonntagmorgen mag ich besonders… man beduftet schon mal das Haus, hat einen schönen Snack für den Nachmittag und ich finde es so schön entspannend.
Nachdem dieser Sonntag mitten in die Erdbeersaison fällt, habe ich mich für diese tollen Cookies mit frischen Erdbeeren, Frischkäse, weißer Schokolade und Zitrone entschieden – und sie sind unglaublich lecker geworden!
Die Kekse gehören eher zu der soften Sorte, nur ein klein wenig knusprig, aber zartschmelzend-fruchtig und die Zitrone gibt den Erdbeeren und der weißen Schokolade noch den letzten Kick.
Gefunden hab ich das Rezept auf Recipeshoebox, die Cups und Ounces hab ich natürlich für euch schon umgerechnet und die Zuckermenge etwas reduziert, ich denke, es hätte sogar noch etwas weniger sein dürfen.
Nachdem ich mitten im eigentlichen Backvorgang festgestellt habe, dass die weiße Schokolade gar nicht reicht, hab ich kurzerhand durch die ganz helle, karamellige Dulcey von Valrhona ergänzt – passte auch wunderbar und die Cookies blieben trotzdem schön hell, nur die Unterseite soll leicht bräunen.
Das Wetter ist schön, ich möchte jetzt gleich wieder raus und deshalb gibt es hier gleich ohne viele Worte das Rezept dazu:
Zutaten für ca. 20-24 Cookies, je nach Größe:
115 g weiche Butter
115 g Frischkäse (Doppelrahm)
180 g Zucker
1/2 großes Ei oder eines in Größe S
1 TL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Biozitrone
180 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 große Prise Meersalz
120 g frische Erdbeeren, klein gehackt (erst direkt bevor sie in den Teig gegeben werden schneiden!)
160 g weiße Schokolade, grob gehackt
Ofen auf 180° vorheizen.
Butter mit Frischkäse und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Ei darunterschlagen, Zitronensaft und -zesten hinzugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Masse rühren, ganz zum Schluss die weißen Schokoladenstückchen und die Erdbeeren unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit einem Esslöffel Häufchen darauf setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 11-14 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
Nach dem Herausnehmen noch eine Minute auf dem Blech lassen, dann auf Kuchengitter zum Auskühlen setzen.
