Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein herzhaftes und sehr aromatisches Gericht, das mega lecker ist! Die Inspiration dafür habe ich mir aus der afrikanischen Küche geholt. Die Zutatenliste ist etwas lang, aber umso schmackhafter. Für dieses Eintopf-Rezept braucht Ihr cremige Süßkartoffel, Zwiebeln, Knoblauch, rote Paprika, Tomaten, Kokosmilch, knuspriger gebratenes Tofu und Winter Blattgrün. Dazu kommen noch leckere Gewürze, die diesem Eintopf sein vielfältiges Aroma geben. Als Beilage habe ich dazu einen italienischen schwarzen Vollkornreis gewählt, der den Eintopf zu einem reichhaltigen Gericht am Mittag macht.

Die passende Beilage für den veganen Süßkartoffel-Eintopf

Ich mag zu diesem curryartigen Eintopf gerne Vollkorn-Reis. Mein Lieblings-Reis dafür ist ein brauner Vollkorn-Reis aus Italien, der Venere Nero Reis heißt. Denn diese Reis-Sorte hat nicht nur einen milden nussartigen Geschmack, sondern auch eine schöne al dente Textur. Doch Ihr seid natürlich frei in der Auswahl und könnt auch einen Langkornreis, Jasmin-Reis oder auch nur ein Fladenbrot oder Naan-Brot servieren.

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen süßlichen Kartoffel-Eintopf zu verändern

  • So könnt Ihr jede Sorte Blattgrün wählen, die Euch in den Sinn kommt. Mir gefällt zum Beispiel ein herzhafter Winter Wirsing mit seinem würzigen und fein nussigen Geschmack zu diesem Süßkartoffel-Eintopf. Doch auch Grünkohl, Spinat oder jedes andere Blattgrün passen sehr gut.
  • Und beim Gemüse könnt Ihr ebenfalls Eure Phantasie bemühen. Die Süßkartoffel passt super zu dem Aroma-Mix aus Tomaten, Kokosmilch und dem subtilen Erdnuss-Geschmack. Doch wenn Ihr wollt könnt Ihr auch eine Mischung aus normalen Kartoffeln und Süßkartoffeln machen. Oder Ihr gebt noch Karotten dazu.
  • Um pflanzliche Proteine in diesem Kartoffel-Eintopf zu haben, habe ich in der Pfanne gebratenen Tofu dazu gegeben. Doch Ihr könnt auch gekochte Linsen oder Kichererbsen nehmen. Die passen auf jeden Fall gut zu den Süßkartoffeln.
  • Außerdem mag ich Erdnussbutter. Ich finde die beste Sorte ist eine natürliche Erdnussbutter von Rapunzel (keine bezahlte Werbung), die aus einfachen Erdnüssen mit Meersalz gemacht ist. Ihr findet sie im Bio-Laden. Doch Erdnussmus geht auch. Dabei solltet Ihr darauf achten, dass es natürliches und ungesüßtes Erdnussmus ist.

Tipp zum Eintopf und Curry Kochen

Zum Kochen habe ich eine beschichtete Wokpfanne mit 28 cm Durchmesser genommen. Die nehme ich am liebsten für meine Curry-Rezepte.

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Habt Ihr Lust auf mehr Curry- oder Eintopf-Rezepte?

Dann versucht doch mal meinen Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kokos und Spinat. Dieses Eintopf-Rezept ist eine leckere Kombination aus Gemüse in einer schmackhaften Kokos-Soße, die mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt ist. Oder was haltet Ihr von meinem Rezept für Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße. Das ist auch sehr lecker! Oder Ihr schaut mal in mein Archiv für mehr Curry Rezepte. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & TofuHast Du dieses Rezept ausprobiert?

Markiere @ellerepublic auf Instagram und benutze den Hashtag #ellerepublic

Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept für den veganen Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt.

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring :-).

Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Falls du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Der Preis des Artikels bleibt für dich natürlich unverändert. Weitere Hinweise zu Werbung & Werbelinks auf Elle Republic.

wallpaper-1019588
The Callisto Protocol Gegner sollen nicht nur Gefährlich sondern auch beängstigend sein
wallpaper-1019588
Ravenbound will Roguelike mit einer Open World kombinieren
wallpaper-1019588
Garten winterfest machen: eine 12-teilige Checkliste für einen schnellen Überblick
wallpaper-1019588
Nightingale Entwickler Update zeigt Wettereffekte und Sehenswürdigkeiten