Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein herzhaftes und sehr aromatisches Gericht, das mega lecker ist! Die Inspiration dafür habe ich mir aus der afrikanischen Küche geholt. Die Zutatenliste ist etwas lang, aber umso schmackhafter. Für dieses Eintopf-Rezept braucht Ihr cremige Süßkartoffel, Zwiebeln, Knoblauch, rote Paprika, Tomaten, Kokosmilch, knuspriger gebratenes Tofu und Winter Blattgrün. Dazu kommen noch leckere Gewürze, die diesem Eintopf sein vielfältiges Aroma geben. Als Beilage habe ich dazu einen italienischen schwarzen Vollkornreis gewählt, der den Eintopf zu einem reichhaltigen Gericht am Mittag macht.

Die passende Beilage für den veganen Süßkartoffel-Eintopf

Ich mag zu diesem curryartigen Eintopf gerne Vollkorn-Reis. Mein Lieblings-Reis dafür ist ein brauner Vollkorn-Reis aus Italien, der Venere Nero Reis heißt. Denn diese Reis-Sorte hat nicht nur einen milden nussartigen Geschmack, sondern auch eine schöne al dente Textur. Doch Ihr seid natürlich frei in der Auswahl und könnt auch einen Langkornreis, Jasmin-Reis oder auch nur ein Fladenbrot oder Naan-Brot servieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen süßlichen Kartoffel-Eintopf zu verändern

• So könnt Ihr jede Sorte Blattgrün wählen, die Euch in den Sinn kommt. Mir gefällt zum Beispiel ein herzhafter Winter Wirsing mit seinem würzigen und fein nussigen Geschmack zu diesem Süßkartoffel-Eintopf. Doch auch Grünkohl, Spinat oder jedes andere Blattgrün passen sehr gut.
• Und beim Gemüse könnt Ihr ebenfalls Eure Phantasie bemühen. Die Süßkartoffel passt super zu dem Aroma-Mix aus Tomaten, Kokosmilch und dem subtilen Erdnuss-Geschmack. Doch wenn Ihr wollt könnt Ihr auch eine Mischung aus normalen Kartoffeln und Süßkartoffeln machen. Oder Ihr gebt noch Karotten dazu.
• Um pflanzliche Proteine in diesem Kartoffel-Eintopf zu haben, habe ich in der Pfanne gebratenen Tofu dazu gegeben. Doch Ihr könnt auch gekochte Linsen oder Kichererbsen nehmen. Die passen auf jeden Fall gut zu den Süßkartoffeln.
• Außerdem mag ich Erdnussbutter. Ich finde die beste Sorte ist eine natürliche Erdnussbutter von Rapunzel (keine bezahlte Werbung), die aus einfachen Erdnüssen mit Meersalz gemacht ist. Ihr findet sie im Bio-Laden. Doch Erdnussmus geht auch. Dabei solltet Ihr darauf achten, dass es natürliches und ungesüßtes Erdnussmus ist.

Tipp zum Eintopf und Curry Kochen

Zum Kochen habe ich eine beschichtete Wokpfanne mit 28 cm Durchmesser genommen. Die nehme ich am liebsten für meine Curry-Rezepte.

Habt Ihr Lust auf mehr Curry- oder Eintopf-Rezepte?

Dann versucht doch mal meinen Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kokos und Spinat. Dieses Eintopf-Rezept ist eine leckere Kombination aus Gemüse in einer schmackhaften Kokos-Soße, die mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt ist. Oder was haltet Ihr von meinem Rezept für Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße. Das ist auch sehr lecker! Oder Ihr schaut mal in mein Archiv für mehr Curry Rezepte. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu

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