Ihr müsst wissen, ich liiiiebe Ziegenkäse. <3"><3"><3
Egal ob warm oder kalt, als Aufstrich oder auf einer Käseplatte, verarbeitet in einem Gericht oder einfach oben drüber gestreut. Der Käse ist so vielseitig einsetzbar und so unglaublich lecker. Aber natürlich polarisiert er auch. Da er einen sehr intensiven Geschmack hat, ist er nicht für Jedermann etwas (wie schon öfters erwähnt, mein Liebster hasst ihn).
Daher würde ich euch empfehlen, wenn ihr Ziegenkäse mögt dieses leckere Rezept natürlich mit Ziegenkäse zu machen, aber wenn ihr Ziegenkäse nicht mögt, ist Ricotta eine leckere Alternative.
So jetzt muss ich euch noch was erzählen…. Ziegenkäse war nicht immer sooo beliebt bei mir. Vor einigen Jahren konnte ich mit diesem Käse noch nicht wirklich viel anfangen. Als ich vor drei Jahren eine Weile in der schönen Provence gelebt habe, habe ich den richtig guten Ziegenkäse erst kennen und liiiieben gelernt. Dort holte ich mir den Käse frisch vom Markt, dazu ein krosses Baguette…. so genießt man in Frankreich.
Käse ist in Frankreich ja so und so ein großes Thema. Nach dem Abendessen gab es bei meiner Familie oft noch eine feine Auswahl davon. Da schnappte ich mir natürlich immer meinen Ziegenliebling. Als ich dann wieder daheim in Österreich war, musste einmal so ein guter Ziegenkäse gefunden werden, der an dem Geschmack von meinem Liebling in der Provence herankommt…. Meine Eltern hab ich mit meinen Ziegenkäse-Gerichten auch schon längst überzeugt und wir schwelgen mehrmals die Woche im Käse-Genuss!
Meine Familie und ich lieben selbstgemachte Ravioli. Heute gibt es eine südfranzösische Variante mit Ziegenkäse. Der Teig ist ganz einfach und schnell gemacht. Ravioli selbst zu machen ist wirklich nicht schwer. Also keine Angst, traut euch einfach ran! Wichtig ist, dass ihr den Teig gut knetet und dann auch ruhen lässt. Für Ravioli braucht ihr keine Nudelmaschine (ich besitze und brauche auch keine), nur etwas Kraft beim Ausrollen des Teiges ist erfordert.
Dieses Gericht könnt ihr super vorbereiten. Die Ravioli könnt ihr schon komplett fertig im Kühlschrank aufbewahren. Da sie nicht getrocknet werden, sondern frisch sind, müssen sie lediglich ein paar Minuten im Wasser schwimmen. Ideal also wenn ihr Gäste bekommt.
Ja ok es ist schon etwas Arbeit diese Ravioli zuzubereiten, aber die Mühe lohnt sich. Und wenn man dann den ersten Bissen im Mund zergehen lässt und der zartschmelzende Ziegenkäse sich mit den anderen himmlischen Komponenten verbindet, is(s)t man einfach glücklich.
Dazu gibts bei mir ein französisches Pistou. Pistou, auch Sauce au pistou, ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche. Ähnlich dem italienischem Pesto. Die Hauptzutaten sind frisches Basilikum, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl, Käse und Tomaten. Total lecker und passt perfekt zu unseren Ravioli!
Ran ans Ravioli zaubern!
Hier das Rezept:
Zutaten:
Für die Ravioli:
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 1-2 EL Olivenöl
- 4-6 EL kaltes Wasser
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 250 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Ziegenkäse (ich nehme gerne die Rolle von President), klein gewürfelt
- 1 Eidotter
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Honig
- 3 Thymianzweige und Oreganozweige
- 50 g Pinienkerne (oder Mandelstifte)
- Abrieb 1/2 Bio Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eiklar zum Bestreichen
Für das Pistou:
- 3 Tomaten
- 1 großes Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Parmesan (oder Grueyere)
- 30 g Mandelstifte
- ca. 100-120 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für den Nudelteig das Mehl, die Eier, das Olivenöl, Salz und das Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Pinienkerne (oder Mandelstifte) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Kerne mit den Semmelbröseln, Eidotter, den Kräutern, Honig, Ziegenfrischkäse und den Ziegenkäsewürfeln verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pistou
Die Tomaten über Kreuz einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Basilikum und Knoblauch grob hacken. Mit Olivenöl, Parmesan und Mandeln in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. Tomatenwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Nudelteig kurz durchkneten, halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas und einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen. Jeweils 1-2 TL der Füllung auf einer Hälfte des Teigkreises verteilen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen.
Die Kreise zusammenklappen und gut festdrücken (dafür eignet sich besonders gut ein Ravioliformer). Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Platte legen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ravioli darin ca. 3 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
Das Pistou darüber geben. Nach Belieben noch mit Mandelstiften und Parmesan bestreuen.
Bon appétit, meine Lieben!
Lena <3"><3"><3
Ach ja, da ich euch ja erzählt habe, dass Ziegenkäse noch vor einigen Jahren nicht gerade mein Liebling war, aber ich heute niiiiiemals darauf verzichten könnte, schicke ich meine Ravioli ganz schnell noch zum Blogevent “Geschmackswandel” von der lieben Janke von Janke’s Soulfood. Ich hoffe du freust dich über meine gefüllten Nudeltaschen und lässt es dir schmecken!
