Auf der Suche nach einen Rezept für das aktuelle Blogevent bei Kochtopf, das diesen Monat von Susi von Prostmahlzeit ausgerichtet wird, bin ich bei ichkoche.at auf ein interessantes Rezept gestoßen. Die steirische Krensuppe --> Meerrettich, im österreichischen, fränkischen und bayrischen Sprachraum auch Kren genannt. Sie hat mich sofort angesprochen und musste unbedingt nachgekocht werden :)
Auf die Internetsuche habe ich zurück gegriffen, weil ich feststellen musste, das bei der Masse an Koch- und Backbüchern wirklich nichts in Richtung Österreich dabei ist... Insofern hoffe ich, dass es sich hier um ein relativ authentisches Rezept handelt. Geschmeckt hat es auf alle Fälle sehr gut :)
Nehmen wir den Meerrettich mal noch kurz unter die Lupe (Quelle: Wikipedia):
Er war schon in der Antike bekannt. Ursprünglich stammt er aus Ost- und Südeuropa. Von dort wurde er durch die slawischen Völker nach Mitteleuropa gebracht. In Deutschland soll der Meerrettich erst seit dem Mittelalter angebaut worden sein. Zunächst galt er als Heilpflanze und wurde später auch als Gewürz eingesetzt.
Im unverarbeiteten Zustand ist er geruchlos, sobald er geschnitten oder gerieben wird, verbreitet der Meerrettich einen stechenden und zu Tränen reizenden Geruch. Bevor Pfeffer hierzulande leicht zu bekommen war, war Meerrettich neben Senf das einzige scharfe Gewürz der deutschen Küche. Trocknet man die Meerrettichwurzel, so verliert die ihr flüchtiges Öl großenteilst und damit auch den scharfen Geschmack.
Heute isst man Meerrettich immer noch traditionell zu Tafelspitz, Räucherfisch & Schinken. Auch im Quark oder Frischkäse ist er beliebt, mit Sahne zubereitet kennen ihn wohl die meisten - Sahnemeerrettich.
Steirische Krensuppe
Zutaten:
750 ml Gemüsebrühe
60 mlNoilly-Prat
1 Schalotte
1 TLButter
1 Knoblauchzehe
50 gr Kartoffeln, mehlig
60 mlSauerrahm
Salz & Pfeffer
Prise Muskatnuss
SpritzerZitronensaft
2 ELKren (Meerrettich)
50 grSchinken
4 Scheiben Brot
1 ELSchnittlauch
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und klein schneiden und in einem Topf in der Butter anschwitzen. Nun mit dem Noilly-Prat ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Während alles köchelnd die Kartoffel schälen und klein würfen, den Knoblauch ebenfalls schälen und beides in die Suppe geben. Jetzt für etwas 20-30 min. köcheln lassen, bis sie etwas eingekocht, als dicker wird.
In der Zwischenzeit den Kren schälen und fein reiben. Brot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen (Grill oder Ober-/Unterhitze 120°C) bräunen. Den Schinken klein schneiden. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Den Topf vom Herd nehmen, den Sauerrahm unterrühren, mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Nun den Kren einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen.
Die Suppe nun in Tellern mit Brotchips, Schinken und Schnittlauch anrichten.
An Guadn !
Auf die Internetsuche habe ich zurück gegriffen, weil ich feststellen musste, das bei der Masse an Koch- und Backbüchern wirklich nichts in Richtung Österreich dabei ist... Insofern hoffe ich, dass es sich hier um ein relativ authentisches Rezept handelt. Geschmeckt hat es auf alle Fälle sehr gut :)
Nehmen wir den Meerrettich mal noch kurz unter die Lupe (Quelle: Wikipedia):
Er war schon in der Antike bekannt. Ursprünglich stammt er aus Ost- und Südeuropa. Von dort wurde er durch die slawischen Völker nach Mitteleuropa gebracht. In Deutschland soll der Meerrettich erst seit dem Mittelalter angebaut worden sein. Zunächst galt er als Heilpflanze und wurde später auch als Gewürz eingesetzt.
Im unverarbeiteten Zustand ist er geruchlos, sobald er geschnitten oder gerieben wird, verbreitet der Meerrettich einen stechenden und zu Tränen reizenden Geruch. Bevor Pfeffer hierzulande leicht zu bekommen war, war Meerrettich neben Senf das einzige scharfe Gewürz der deutschen Küche. Trocknet man die Meerrettichwurzel, so verliert die ihr flüchtiges Öl großenteilst und damit auch den scharfen Geschmack.
Heute isst man Meerrettich immer noch traditionell zu Tafelspitz, Räucherfisch & Schinken. Auch im Quark oder Frischkäse ist er beliebt, mit Sahne zubereitet kennen ihn wohl die meisten - Sahnemeerrettich.
Steirische Krensuppe
Zutaten:
750 ml Gemüsebrühe
60 mlNoilly-Prat
1 Schalotte
1 TLButter
1 Knoblauchzehe
50 gr Kartoffeln, mehlig
60 mlSauerrahm
Salz & Pfeffer
Prise Muskatnuss
SpritzerZitronensaft
2 ELKren (Meerrettich)
50 grSchinken
4 Scheiben Brot
1 ELSchnittlauch
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und klein schneiden und in einem Topf in der Butter anschwitzen. Nun mit dem Noilly-Prat ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Während alles köchelnd die Kartoffel schälen und klein würfen, den Knoblauch ebenfalls schälen und beides in die Suppe geben. Jetzt für etwas 20-30 min. köcheln lassen, bis sie etwas eingekocht, als dicker wird.
In der Zwischenzeit den Kren schälen und fein reiben. Brot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen (Grill oder Ober-/Unterhitze 120°C) bräunen. Den Schinken klein schneiden. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Den Topf vom Herd nehmen, den Sauerrahm unterrühren, mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Nun den Kren einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen.
Die Suppe nun in Tellern mit Brotchips, Schinken und Schnittlauch anrichten.
An Guadn !