Steinpilze auf Feldsalat, Feige und altem Gouda

Die Vorspeise für Sonntag ergab sich fast von selber. Auf dem Markt in Rheinhausen gab es schönen grünen und roten Feldsalat beim Bauern. Der türkische Händler hatte reife Feigen und der Pilzhändler wunderschöne frische, bayerische Steinpilze.
Steinpilze auf Feldsalat, Feige und altem GoudaIn Duisburg auf dem Markt steht ein holländischer Käsehändler der würzigen, alten, holländischen Rohmilch - Gouda verkauft, eben Boerenkaas
So hatte ich die Zutaten für die Vorspeise.
Häufig liest man ja zu Feldsalat von einem Kartoffeldressing, das habe ich etwas abgewandelt und ein Petersiliendressing gemacht.
Steinpilze auf Feldsalat, Feige und altem GoudaDas gab es als Vorspeise vor einem Kaninchen in Estragon - Senf - Sauce
Zutatenfür 2:
  • 150 g gemischter Feldsalat (rot und grün)
  • 8 Steinpilze
  • 2 Feigen
  • alter Rohmilchgouda
  • 1 Schalotte
  • 70 g Petersilienwurzel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 200 mlGemüsefond
  • 3 El Rapsöl
  • 1 ElHaselnussöl
  • 1 El - Balsam - Birnen - Essig (Gölles)
  • Pfeffer und Salz
  • Rapsöl und Butter zum braten
Zubereitung:Die Schalotte schälen, würfeln und in etwas Butter andünsten, die Petersilienwurzel schälen, ebenfalls würfeln und mit dünsten, dann 150 ml Gemüsefond zugeben, den Deckel darauf und alles etwa 8 - 10 Minuten weich kochen. 
Zwei Minuten vor Schluss die gehackte Petersilie zugeben und alles offen weiter köcheln lassen. Am Ende die Sauce fein pürieren und abkühlen lassen.
Steinpilze auf Feldsalat, Feige und altem GoudaDen Salat putzen und waschen, auf zwei Teller verteilen, die Feigen abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen.Die Steinpilze werden geputzt und mit einem Pinsel gereinigt, wenn nötig und in etwas Rpasöl angebraten. 
Mit Salz würzen. 
Zwischenzeitlich die Sauce mit 3 El Rapsöl, einem EL Haselnussöl und dem Balsam - Birnen - Essig verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist mit dem restlichen Gemüsefond strecken.
Die gebratenen Steinpilze auf dem Salat verteilen, darüber den Gouda fein hobeln, dann das Petersilien - Dressing darüber verteilen.

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