Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne


Sommerzeit ist Beerenzeit.
Bei mir dieses Jahr das erstmal mit roten Stachelbeeren die in einem Vollwert Buchweizen-Dinkel  Teig eintauchen.
Und weil die kleinen hübschen Früchte doch recht sauer sind, gibt es eine Marzipan Sahne oben drauf.
Beeren sind nicht nur lecker, sondern nach dazu so was von gesund.
Also, esst mehr Beeren.
Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne
Lasst Euch nicht von dem gesunden Kuchen Teig erschrecken.
Ich habe diesen hier bewusst ausgewählt, da Buchweizen und Dinkel ein kräftigeres Aroma haben und dem Kuchen mit dem Kokosblütenzucker eine besondere Note geben.
Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne
Zutatenliste für 20 cm Durchmesser
200 g Butter 40 g Honig 50 g Kokosblüten Zucker
( alternativ 100 g Vollrohrzucker ) 50 g Vollrohrzucker 3 Eier 90 g Buchweizenmehl ( zB REWE ) 90 g Vollkorn Dinkelmehl 85 g Cashew Kerne 1,5 TL Backpulver
170 g rote Stachelbeeren
250 ml Sahne
100 g Marzipanrohmasse
rote Stachelbeeren zur Dekoration
Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne
Zubereitung
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad vorheizen
1. Die Stachelbberen verlesen und waschen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die Cashew Kerne im Multizerkleinerer fein mahlen.
Eier und Zucker schaumig rühren.
Den Honig mit der Butter mischen und unter die Eimasse rühren.
Die Mehl Sorten mit dem Backpulver vermengen und sieben.
Mit den Cashews mischen und Löffelweise unter den Teig rühren.
2. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Die Stachelbeeren gleichmäßig auf den Teig geben und leicht eindrücken.
In den Backofen und ca. 40 Minuten backen.
( Stäbchenprobe )
3. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Das Marzipan in Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf die Sahne mit dem Marzipan erhitzen und unter rühren auflösen lassen.
Im Kühlschrank ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Die Sahne mit den Schneebesen des Handmixers kurz aufschlagen und in die Mitte des Kuchens geben und kuppel artig aufstreichen.
Einige Stachelbeeren als Dekoration auf die Marzipan Sahne geben und schlemmen.
Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne
Ich habe dieses Jahr das erste mal Stachelbeeren verarbeite und gegessen.
Was habe ich nur Jahrelang verpasst!
Auch wenn sie etwas sauer sind, sie schmecken richtig lecker.
( wer noch etwas gegen das ziehen in den Wangen benötigt, der nimmt noch etwas Puderzucker )
Stachelbeer Kuchen mit Marzipan Sahne
Ich wünsche Euch viel Spaß beim ausprobieren, und freue mich immer über Eure Bilder von meinen nach gebackenen Rezepten.
Eure Stephie


wallpaper-1019588
BAG: Hinterbliebenenversorgung bei 10 Jahren Ehezeit
wallpaper-1019588
Masters, der etwas andere Rückblick
wallpaper-1019588
Erste Bilder zum kommenden Film von Makoto Shinkai enthüllt
wallpaper-1019588
Wenn Kinder aufstehen
wallpaper-1019588
In „Bild“: Leichte Atemprobleme – wenig später sind die Patienten tot
wallpaper-1019588
In „Bild“: Die Dimension des Corona-Sterbens wird dramatischer
wallpaper-1019588
Spitäler laden Tote in Kühllaster – oft in der Öffentlichkeit
wallpaper-1019588
Netflix: Weitere „Ghibli“-Titel sind ab sofort verfügbar