Auf die Idee zu diesem Salat hat uns unser lieber Bloggerkollege Werner gebracht, der in seinem Weihnachtsmenü unter anderem “Spitzkohl-Orangen-Gemüse” serviert hat.
Spitzkohl ist sowieso ein sehr beliebtes Gemüse bei uns und dann diese Kombination mit Orange – klingt verlockend. Also, das muss probiert werden.
So, nun haben wir ausnahmsweise mal kein Gemüse aus dem eigenen Garten verwendet, sondern einen Spitzkohl gekauft (ja, oh Schande…gekauft…).
Dieser Spitzkohl war aber so groß, dass er für meine bessere Hälfte und für mich 2 bis 3 Tage als Salat gereicht hätte.
Also haben wir ihn halbiert. Aus einer Hälfte machen wir das Gemüse nach Werners Rezept und die andere Hälfte wird als Salat zubereitet…aber auch in der Kombination mit Orangen – tja, wenn man schon mal beste Bio-Orangen im Haus hat, dann muss auch etwas damit gemacht werden :) .
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Spitzkohl, ca. 1 kg
- 2 Orangen
- 3 EL Öl; wir: Rapsöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 – 2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Spitzkohl fein hobeln.
Ein leicht gehäuften TL Salz darüber geben, alles gut mischen und dann vorsichtig (!) den gehobelten Kohl “kneten”. Das ganze entspricht mehr einem Massieren als einem richtigen Kneten!
Man merkt ganz schnell, dass der Spitzkohl seine “Knackigkeit” verliert und weich wird.
1 bis 1 1/2 Min. “massieren” sollten vollkommen reichen.
Den Spitzkohl abdecken und 30 Min. ziehen lassen.
Von den Orangen mit einem scharfen Messer die Haut, einschl. der gesamten “Albedo” (der “weiße”, innere Teil der Schale) herunter schneiden. Die einzelnen Orangen-Filets heraus schneiden.
Die Reste der Orange ausdrücken und den Saft über den Spitzkohl geben.
Je nachdem, wie “gut” man die Orangen filetiert, ergibt es beim Ausdrücken mehr oder weniger Saft.
Für den Salat sollten es schon 4 bis 5 Esslöffel Saft sein. Notfalls eine halbe Orange zusätzlich auspressen.
Ebenso das Öl und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Gründlich mischen und abschmecken.
Uns war der Salat etwas zu süß, deshalb haben wir noch etwas Zitronensaft daran gegeben.
Die Orangenfilets entweder ganz zum Schluss erst unter den Salat mischen oder aber auf dem Salat anrichten.
