Abgesehen davon, dass ich schon länger nichts mehr hören habe lassen, gab es auch schon lange kein LowCarb-Gericht mehr. Meine Lieben, das Leben vereinnahmt mich und der Blog kommt vieeeeeel zu kurz und ich vernachlässige euch schwer. Aber ihr kennt das ja sicher, manchmal passieren unvorhergesehene Dinge im Leben, die dann sofort die nötige Zeit und Intensität erfordern, die man in diesem Moment eigentlich gar nicht hat, sich aber nehmen muss um nicht unter zu gehen. Im Klartext heißt das. Ich musste ein bisschen aufräumen in meinem Leben. Frühjahrsputz im Herbst. Das Gedankenstüberl ausmisten und das Leben wieder in geordnete Bahnen bringen. Ja ich weiss, das klingt jetzt alles sehr zen-buddhistisch, aber ich glaube ihr wisst was ich meine. Das sollte auch nur ein kleiner Hinweis sein, dass ich euch nicht vergessen habe und nun mit Tatkraft wieder zurück bin.
Denn essen muss der Mensch ja trotzdem. Und weil ich schon lange nichts mehr in Richtung low carb gepostet habe, gibts hier mal wieder ein locker leichtes Gericht mit wenig Kohlehydrate. Involtini mit Gemüsenudeln. Involtini sind dünne Kalbsfleischscheiben die zu Rouladen gerollt werden. Ein typisches Hauptgericht aus der sizilianischen Küche. Damit das Fleisch schön saftig und weich bleibt, schmore ich die Rouladen immer noch in Fond (hier habe ich meinen absoluten Lieblingsfonds verwendet). Zum Schluss könnt ihr darin kurz die Möhrennudeln garen, die dann sofort den perfekten Geschmack bekommen.
Das Rezept
2 große, dünne Kalbsschnitzel
1 handvoll Spinat
2 EL Ricotta
2 große Möhren
200 ml Kalbsfond
2 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
50 ml Wasser
Salz und Pfeffer nach Belieben
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Dünn mit Ricotta einstreichen.
Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren und dünn auf die Kalbsschnitzel verteilen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel einrollen und mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren.
Die Möhren putzen und mit dem Spiralschneider zu Möhrennudeln verarbeiten.
Die Involtini in ca. 4 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten.
Mit 2 EL Balsamico ablöschen.
Anschließend 200 ml Kalbsfond und 50 ml Wasser hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 30 min schmoren lassen.
Anschließend herausnehmen und den Rest der Soße reduzieren.
Kurz die Möhrennudeln hinzugeben und garen lassen.
Gemeinsam mit den Involtini anrichten.
Lasst es euch schmecken!
Eure Desi
Ach ja, wer mag schaut sich noch ein bisschen auf der Website von Hagen Grote um, ich bestelle da nämlich total gern, wenn ich mir mal was außer der Reihe gönnen möchte.
