Für alle Cheesecake-Liebhaber habe ich mir eine weihnachtliche Cheesecake Variante überlegt.
Spekulatius-Cheesecake
Eigentlich war es so…
Eine liebe Freundin und ich waren Kaffee trinken und Kuchen essen. Wir haben uns ein leckeres Stück New York Cheesecake geteilt und sie hat mich gefragt, ob ich ihr nicht auch so einen Cheesecake zum Geburtstag backen würde. Und das lass ich mir ja nicht zwei Mal sagen.
Da wir uns aber gerade in der schönsten Zeit, in DER Backsaison schlechthin befinden dachte ich mir, dass ein normaler Cheesecake irgendwie nicht passt. Und da Spekulatius herzallerliebst weihnachtlich sind, aber auch irgendwie langweilig und trocken, kam mir die Idee für diesen weihnachtlichen Spekulatius Cheesecake.
Ihr habt noch keine Idee für Euren Adventskaffee mit der Familie- hier ist sie.
Zutaten: (für eine 20 cm Springform)
250 g Spekulatiuskekse
50g gemahlene Haselnüsse
75 g Butter
200 g Zartbitterschokolade
200 g Vollmilchschokolade
200 g Schlagsahne
1 TL Lebkuchengewürz
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
40 g Zucker
2 EL Speisestärke
2 Eigelb (Größe M)
Puderzucker
Zubereitung:
Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten auch.
150 g Spekulatius zerbröseln. Entweder Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen oder in einen Standmixer mit Messer geben und kurz aufmixen, dann hat man auch ganz feine Brösel.
Butter schmelzen und zusammen mit den Haselnüssen zu den Keksbröseln geben, alles gut vermischen. Nun auf den Boden der Springform gleichmäßig verteilen und beiseite stellen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze auf 125°C und Umluft auf 100°C.
Sahne in einem Topf erhitzen und zur Seite stellen. Sofort die Schokolade dazugeben. Diese löst sich nun in der heißen Sahne auf. Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, sodass sich die Sahne und die Schokolade miteinander verbinden.
Frischkäse, Zucker, Lebkuchengewürz, Speisestärke und Eigelb mit einem Handrührgerät verrühren. Die Schokolade dazugeben und verrühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Am besten mit dem Handrührgerät anfangen und dann zum Schluss noch mit einem Kuchenspaten die Frischkäsereste vom Boden der Schüssel unterziehen.
Schokoladenmasse in die Springform geben und 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Am besten über Nacht, denn anfangs ist die Frischkäsemasse noch recht flüssig.
Man sieht wenn der Kuchen so weit ist ihn aus der Form zu nehmen, dann ist die Frischkäsemasse fest und bewegt sich nicht wenn man leicht an der Form rüttelt.
Übrige Spekulatiuskekse (13 Stück) an den Rand des Kuchens kleben (sie kleben von ganz allein an der Schokoladenmasse) und die Seiten mit etwas Puderzucker verzieren.
Weihnachten kommt immer näher, ich kann es kaum erwarten.
Bis dahin wünsche ich allen eine zuckersüße Vorweihnachtszeit.
Katharina
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