Heute gibt es mal wieder keinen Eintopf sondern eine Einpfanne 
Wir hatten von einem größeren Essen noch reichlich Spätzle übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade!
Also zusammen mit ein paar anderen Leckereien in die Pfanne – umrühren fertig 
Na gut, ganz so einfach ging es nicht, aber geschmeckt hat es – wie die meisten Eintöpfe – sehr gut.
Zutaten:
- 500 g Spätzle, wir: Rest vom Vortag
- 350 g Fleischkäse, wir: 2 Scheiben à 1 cm
- 75 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g schwarze Karotten/Möhren („Spanish Black“); rote Karotten gehen natürlich auch
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Die Karotten/Möhren hatten wir im Herbst blanchiert und eingefroren.
Da sie zum Garen längere Zeit bedurften, haben wir sie in einem separaten Topf mit etwas Butter und wenig Gemüsebrühe gedünstet.
Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch fein würfeln.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Fleischkäse in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden.
In einer ausreichend großen Pfanne (wir: 32 cm Pfanne) das Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck knusprig braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In das verbliebene Fett die Fleischkäsestreifen geben und rundum hellbraun anbraten; ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln hellbraun anbraten, dabei in der letzten Minute den Knoblauch zufügen.
Die Spätzle dazu geben und unter häufigerem Wenden braten bis sie heiß sind.
Nun die separat gekochten Karotten, Dörrfleisch und Fleischkäse wieder dazu geben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles gut mischen.
Mit einem Bratenwender vier „Löcher“ bis zum Pfannenboden frei schieben.
In diese Löcher die Eier geben.
Hitze auf schwache Mittelhitze reduzieren.
Die Eier nach Belieben weich oder durch braten.
Die Eier noch mit etwas Salz würzen – fertig.
Auf Tellern anrichten.
