Spätstück
In der ersten Januar-Woche hatte ich noch Urlaub. Das Frühstück fiel öfters aus bzw. wurde zusammen mit dem Mittagessen in einem Aufwisch erledigt, wurde somit zum Spätstück.Da bot sich die Gelegenheit, mal wieder neue Brötchenrezepte von der ToDo-Liste zu backen.
Den Anfang machen heute die Frühstücksbrötchen von Sin die Weck weg. Und ich kann sagen, die schmecken nicht nur morgens, sondern auch mittags* oder abends.
Die Brötchen sind wunderbar flauschig und durch den Anteil Roggenmehl auch ein wenig kräftiger im Geschmack. Wobei sie trotzdem auch gut zu süssen Belägen passen. Ich hatte sie neben der belegten Variante auch als Beilage zu Suppe und Salat - passt wunderbar.
Frühstücksbrötchen
reicht für: 8-10 Brötchen, je nach Größearomatische Brötchen mit Kühlschrankgäre
Zutaten für den Vorteig
- 50 gr Dinkelvollkornmehl
- 50 gr Wasser
- Prise Trockenhefe
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 4-5 Std. gehen lassen
Zutaten für den Hauptteig
- Vorteig
- 130 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 100 gr Dinkelgrieß, fein
- 110 gr Roggenmehl, Vollkorn (Lichtroggen)
- 100 gr Wasser
- 150 gr Milch
- 8 gr Salz
- 8 gr Olivenöl
- 1 gr Trockenhefe
Zubereitung
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 4-5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank für mindestens 12 Std gehen lassen.
- Vor dem Backen den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und den Teig darauf geben. Nun in 8-10 gleichgroßen Stücke teilen. Jedes davon zu einem kleinen Rechteck ausrollen oder mit den Händen formen. Diese dann aufrollen und auf das Backpapier geben, mit dem Schluss nach unten und abgedeckt für 20-30 min. gehen lassen.
- Die Brötchen nun mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs einschneiden. Das Blech in den Ofen geben, mittlere Schiene, kräftig schwaden (Wasser in den Ofen spritzen) und für etwa 20 min. backen.
Hinweis:
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