Go English!
Frühlingszeit, Spargelzeit! Spargel soll ein Aphrodisiakum sein. Genau das richtige Essen um den Frühling zu feiern und vielleicht auch um Frühlingsgefühle zu bescheren. Zumindest ist er sehr gesund und entgiftet den Körper.
Ich bedaure, dass es in meinem Blog nun eine Zeit lang etwas still war, ich habe eine Firma gegründet, Uniprüfungen gemacht und musste auf das Einleiten des Internets im Büro warten - das hat so viel Zeit verschlungen, dass mir nicht einmal aufgefallen ist, dass die englische Version dieses Blogs sogar hinterherhinkt und wie lange ich hier schon nichts mehr geschrieben habe. Die Zeit verfliegt!
Aber nun, mit neuem Elan, weil der düstere Winter abgestreift ist, präsentiere ich euch Spargel mit Erdäpfel-Karottenpüree und Braten:
Hier fallen österreichische Begriffe an, deren regionale Bedeutung außerhalb des süddeutschen Raums zum Teil unbekannt sind, die aber im blogeigenen Österreich-Lexikon erklärt werden.
Zutaten für 4 Personen:
ein Bund weißer Spargel
etwa 5 große Karotten
etwa 1/2 kg Erdäpfel
Liebstöckel
Salz
Pfeffer
etwa 1/4 Liter Milch
etwa 1/2 kg Schweinefleisch
Kümmel
Liebstöckel
Salz
Pfeffer
Den Braten mit Kümmel, Liebstöckel, Salz und Pfeffer einreiben und für eineinhalb Stunden bei 100°C in den Dampfgarer schieben. Hier hab ich vorgearbeitet und dieses Fleisch nach dem Dampfgaren in Scheiben geschnitten und eingefroren. Für dieses Gericht habe ich das Fleisch aufgetaut und für etwa 10min in der heißen Pfanne mit etwas Öl abgebraten, bis sie eine schöne braune Farbe hatten. Das ist sehr praktisch und nimmt einem Zeit ab.
Die Erdäpfel waren schon weich und nicht mehr schön, aber natürlich noch nicht verfault. Ich finde es schade, Essbares einfach wegzuwerfen, daher habe ich Püree daraus gemacht. Dafür kann man auch weniger hochqualitative Erdäpfel verwenden.
Die Erdäpfel schälen, die Karotten waschen und beide Gemüse in Stücke schneiden. Bei 100°C im Dampfgarer für 20min garen oder in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich sind.
Die Stücke mit etwas Milch, Liebstöckel, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Wenn die Masse zu fest wird, einfach mehr Milch hinzufügen. Aber Vorsicht, nicht gleich zu viel hineinschütten, sonst wird es zu flüssig!
Den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Ob Spargel frisch ist, lässt sich im Geschäft oft nur dadurch feststellen, dass man zwei Stangen leicht aneinander reibt. Wenn sie quietschen, ist er noch frisch. Wenn die Stangen aber zu trocken, oder schlimmer, schimmlig sind, dann sollte man ihn nicht kaufen. Trockener Spargel schmeckt holzig und widerlich und Schimmliges darf man ohnehin nicht essen.
Danach 12min im Dampfgarer garen. wer keinen Dampfgarer hat lässt Wasser mit Salz und Öl aufkochen, legt den Spargel hinein und reduziert die Hitze, damit der Spargel etwa 10min zieht, aber nicht kocht.
Guten Appetit!
Klassische Variante:
Statt Braten wird meist Schinken serviert, der um den Spargel gewickelt wird und sehr hübsch aussieht.
Vegetarische Variante:
Im Grunde ist das Fleisch da nun wirklich nicht nötig. Spargel und das Püree machen auch allein satt und das Fleisch kann ersatzlos gestrichen werden.
Zum Blog Rindsgulasch und Kaiserschmarrn
- Österreichische Küche und Kultur
Frühlingszeit, Spargelzeit! Spargel soll ein Aphrodisiakum sein. Genau das richtige Essen um den Frühling zu feiern und vielleicht auch um Frühlingsgefühle zu bescheren. Zumindest ist er sehr gesund und entgiftet den Körper.
Ich bedaure, dass es in meinem Blog nun eine Zeit lang etwas still war, ich habe eine Firma gegründet, Uniprüfungen gemacht und musste auf das Einleiten des Internets im Büro warten - das hat so viel Zeit verschlungen, dass mir nicht einmal aufgefallen ist, dass die englische Version dieses Blogs sogar hinterherhinkt und wie lange ich hier schon nichts mehr geschrieben habe. Die Zeit verfliegt!
Aber nun, mit neuem Elan, weil der düstere Winter abgestreift ist, präsentiere ich euch Spargel mit Erdäpfel-Karottenpüree und Braten:
Hier fallen österreichische Begriffe an, deren regionale Bedeutung außerhalb des süddeutschen Raums zum Teil unbekannt sind, die aber im blogeigenen Österreich-Lexikon erklärt werden.
Zutaten für 4 Personen:
ein Bund weißer Spargel
etwa 5 große Karotten
etwa 1/2 kg Erdäpfel
Liebstöckel
Salz
Pfeffer
etwa 1/4 Liter Milch
etwa 1/2 kg Schweinefleisch
Kümmel
Liebstöckel
Salz
Pfeffer
Den Braten mit Kümmel, Liebstöckel, Salz und Pfeffer einreiben und für eineinhalb Stunden bei 100°C in den Dampfgarer schieben. Hier hab ich vorgearbeitet und dieses Fleisch nach dem Dampfgaren in Scheiben geschnitten und eingefroren. Für dieses Gericht habe ich das Fleisch aufgetaut und für etwa 10min in der heißen Pfanne mit etwas Öl abgebraten, bis sie eine schöne braune Farbe hatten. Das ist sehr praktisch und nimmt einem Zeit ab.
Die Erdäpfel waren schon weich und nicht mehr schön, aber natürlich noch nicht verfault. Ich finde es schade, Essbares einfach wegzuwerfen, daher habe ich Püree daraus gemacht. Dafür kann man auch weniger hochqualitative Erdäpfel verwenden.
Die Erdäpfel schälen, die Karotten waschen und beide Gemüse in Stücke schneiden. Bei 100°C im Dampfgarer für 20min garen oder in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich sind.
Die Stücke mit etwas Milch, Liebstöckel, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Wenn die Masse zu fest wird, einfach mehr Milch hinzufügen. Aber Vorsicht, nicht gleich zu viel hineinschütten, sonst wird es zu flüssig!
Den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Ob Spargel frisch ist, lässt sich im Geschäft oft nur dadurch feststellen, dass man zwei Stangen leicht aneinander reibt. Wenn sie quietschen, ist er noch frisch. Wenn die Stangen aber zu trocken, oder schlimmer, schimmlig sind, dann sollte man ihn nicht kaufen. Trockener Spargel schmeckt holzig und widerlich und Schimmliges darf man ohnehin nicht essen.
Danach 12min im Dampfgarer garen. wer keinen Dampfgarer hat lässt Wasser mit Salz und Öl aufkochen, legt den Spargel hinein und reduziert die Hitze, damit der Spargel etwa 10min zieht, aber nicht kocht.
Guten Appetit!
Klassische Variante:
Statt Braten wird meist Schinken serviert, der um den Spargel gewickelt wird und sehr hübsch aussieht.
Vegetarische Variante:
Im Grunde ist das Fleisch da nun wirklich nicht nötig. Spargel und das Püree machen auch allein satt und das Fleisch kann ersatzlos gestrichen werden.
Zum Blog Rindsgulasch und Kaiserschmarrn
- Österreichische Küche und Kultur
