Spargeltäertercher mat Geessekéis
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl (80 %)
- Vollmeersalz
- 100 g Butter
- 1 Ei
- etwa 2 Esslöffel Weißwein
Für den Belag:
- 500 g weißer Spargel
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- einige Stängel frischen Thymian
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Akazienhonig
Außerdem:
- getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen, Bohnen,…) zum Blindbacken
- Backpapier
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz, der Butter, dem Ei und Weißwein verkneten und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit werden für den Belag, die Spargel geschält, die holzigen Enden abgebrochen und die restlichen Stangen in etwa 3 cm lange schräge Stücke geschnitten. Diese mit dem Zitronensaft in Salzwasser etwa 6-8 Minuten bissfest gegart. Danach abgegoßen, mit kaltem Wasser abgeschreckt und gut abtropfen gelassen.
- Den Thymian abzupfen. Einige Blättchen beiseite stellen.
- Den Ziegenkäse mit den 3 Eiern und der Sahne glattrühren. Das Ganze mit einer Prise Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Thymianblättchen würzen.
- Tartelettesformen von etwa 10 cm Ø einfetten.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen und in die Formen verteilen. Den Teig andrücken und überstehende Ränder abschneiden. 4 Backpapierkreise ausschneiden auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Die Formen nun bei 180 Grad C und auf unterster Schiene knapp 10 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Die Tartelettes noch etwa für 3 Minuten backen, danach aus dem Backofen nehmen.
- Den abgetropften Spargel auf den Tartelettes verteilen und mit der Ziegenkäse-Mischung begießen. Nun wieder etwa 15-20 Minuten weiter backen.
- Währenddessen werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet.
- Die Tartelettes mit den Pinienkernen, den beiseite gestellten Thymianblättchen und dem Honig belegen und noch weitere knapp 5 Minuten backen.
- Sofort servieren.
