Rhabarber-Erdbeerdessert mit Mandelkeksen (lacto-vegetarisch)

Rubbarb-Äerdbierdessert mat Mandelkichelcher

Zutaten für 4 Personen:

• etwa 500 g Rhabarber
• etwa 200 g Erdbeeren
• gut ¼ l Apfelsaft
• etwa 100 g Vollrohrzucker
• jeweils 1 Prise Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver
• 250 g Magerquark
• ½ Teelöffel gemahlene Vanille
• 150 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g Cantuccini oder Amaretti-Kekse

Außerdem:

• einige Blätter frische Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Für das Rhabarber-Erdbeerdessert den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Apfelsaft mit der Hälfte des Vollrohrzuckers, dem Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke hinzugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd ziehen, die Rhabarberstücke herausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen.
3. Den übrigen Saft etwa 10 Minuten einkochen lassen, danach ebenfalls abkühlen lassen.
4. Den Quark mit dem restlichen Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille verrühren.
5. Die Sahne mit dem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
6. Die Kekse grob zerbröseln. 1 Esslöffel davon zur Garnitur beiseite stellen.
7. Das Dessert in 4 Gläser schichten, dabei jede Lage mit dem eingekochten Sirup beträufeln. Sofort kalt stellen.
8. Vor dem Servieren jedes Glas mit den restlichen Keksbröseln und Minzblättchen garnieren.