Oh, du schöne Spargelzeit.Endlich, endlich gibt es Spargel. Ich liebe dieses Gemüse, denn man kann es vielseitig zubereiten und schmeckt super lecker. Was ich allerdings weniger mag, ist Sauce Hollandaise. Wie gut aber, dass wir Hessen unsere grüne Soße haben, die, wie ich finde, auch super zu Spargel und Kartoffeln passt.
Gestern gab es aber Spargel in flüssiger Form, nämlich als Suppe.
Leider war der Spargelgeschmack nicht intensiv genug, lag wohl an der Sorte. Geschmeckt hat es trotzdem.
Hier kommt das Rezept:
"Spargelsuppe"
Zutaten
Für 4-6 Personen
Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel
1 Apfel, geschält und klein geschnittenZuckerSalz
500 g Spargelbruch
2 El Butter
1-2 El Mehl
2 El Sesamöl
4 El Olivenöl
Pfeffer
200 ml Kochsahne
Cayennepfeffer
Zitronensaft
3 Stiele Dill
Zubereitung (45 Minuten)
- Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke und den klein geschnittenen Apfel in 2 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Min. ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
- 2/3 des Spargels klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.
- Übrigen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3-4 Min. anbraten, salzen und pfeffern.
- Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit gebratenem Spargel und etwas Dill servieren.
