Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München
Ich freue mich immer sehr über die Spargelsaison. Der Spargel ist schon immer was Feines. Natürlich ist er nicht immer ganz günstig. Daher versuche ich immer meine Reste vom Spargel zu verwerten. Eine Spargel-Möhrensuppe ist hier eine schöne Weiterverwendung von Spargelschalen.
Weiterverwendung von Spargelschalen
Spargel ist ein saisonales Gemüse, dass es meist zwischen April und Mai auf dem heimischen Markt in Deutschland gibt. Mit Preisen von mehr als >10 € je Kilo ist Spargel schon eher eins der teureren Gemüse. Der Preis ist natürlich zum einen mehr als gerechtfertigt, zum anderen gibt es bei Spargel meist relativ viel Küchenabfälle. Mal schält den Spargel und macht das leicht holzige Ende ab. Seinen Spargel will man schließlich so richtig genießen. Wie ihr Spargel richtig zubereitet findet ihr auch hier im Blog.
Habt ihr Spargelschalen übrig, dann würde ich diese niemals wegwerfen. Den auch in den Schalen des Spargels steckt noch eine Menge Aroma. Das lässt sich in einem Sud richtig schön auskochen. So hat man noch das ganze Aroma in der Flüssigkeit
Spargelreste als Suppe
Genau diesen Sud au den Spargelschalen kann man nun super als Basis für eine Suppe nutzen. Ich habe den Spargelsud mit Möhren zusammen gebracht. Die Möhren sind zwar etwas dominanter aber nehmen das Spargelaroma ein wenig mit. Die Suppe ist als solche echt schnell gemacht und man kann sie super als Vorspeise zum Spargelessen nehmen. Zur Suppe habe ich noch ein paar Crutons gegeben. Die bringen noch ein wenig Mundgefühl mit ins spiel der Suppe.
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Resteverwertung: Spargel-Möhrensuppe
Bei Spargel gibt es schon alleine durch die Schalen immer wieder Reste. Diese lassen sich allerdings super zu einer Suppe verarbeiten. Gericht SuppeBier Pairing Pale AleStil AusgefallenerErnährungsform vegan Vorbereitungszeit 10 MinutenZubereitungszeit 45 Minuten Portionen 4 Portionen Autor happy plateZutaten
Spargel-Möhrensuppe
- Spargelschalen & -enden von ca. 500 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Pimentkorn
- 200 ml Weisswein
- 2 Möhren
- 30 ml Orangensaft
- Salz Pfeffer
Ausserdem
- 1 Paar Croutons
Anleitungen
- Die Zwiebel grob würfeln und mit den Spargelresten, dem Lorbeerblatt, dem Pimentkorn und ein wenig Salz im Wein und ca. 1,5 Liter Wasser vorsichtig für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Möhrenschalen können nach dem Schälen der Möhren auch direkt in den Sud gegeben werden.
- Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf geben.
- Die geschälten Möhren klein schneiden und dazugeben.
- 15 Minuten köcheln und dann zu einer Suppe pürieren. Ggf. noch mal durch ein Sieb geben.
- Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den Croutons anrichten.
Das Rezept Spargelschalenreste – Verwertung: Spargel-Möhrensuppe und viele weitere findet ihr auf happy plate.
