Vom letzten Spragelessen blieben die Schalen (natürlich vorher alles gewaschen) und abgeschnittenen Enden über. Zu Schade zum Wegwerfen. Daraus wurde eine leckere Suppe gekocht.
Ich hoffe, ich bekomme das Rezept noch zusammen, es war überraschend köstlich, und etwas anderes, als ich das von zu Hause her kenne.
Mit Mengenangaben nehme ich es beim Kochen nie so genau. Ich versuche mal es so aufzuschreiben, aber wenn ich schreibe, ich habe 1 Liter Brühe genommen, kann es sein, dass ich noch mit einer Tasse Wasser das ganze gestreckt habe, da auch beim Kochen ein Liter nicht gleich ein Liter bleibt.Beim Kochen reduziert sich die Menge ein, das ist ja kein Geheimnis.
Ich bin bei der Suppe wie folgt vorgegangen.
Eine Schalotte und eine Zehe Knoblauch in Würfel schneiden.
In Pflanzenöl (ich bevorzuge Rapsöl) anschwitzen.
Mit Mehl (ich habe vorsichtig 1 EL genommen) unter rühren abbinden und mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen.
Die Spargelreste in die Brühe geben und kochen lassen. Ich gestehe, ich habe nicht auf die Uhr geschaut.
Mit Wasser aufgefüllt, damit man wieder auf ca 1 Liter kommt.
Die Schalen und Spargelstücke aus der Suppe rausgefiltert.
Dann habe ich etwas Cremefine und 200 g fettreduzierten Frischkäse untergerührt.
Mit einem guten Schuss Weißwein verfeinert. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einen Spritzer Zitrone ab geschmeckt.
Aus Rinderhack habe ich kleine Fleischklösse gemacht mit 1 Ei , Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiiflocken, etwas Brotpanade. Anbraten und im Backofen warm halten.
In einem extra Topf habe ich Wasser mit Essig aufgekocht. Als das Wasser kochte, habe ich mit einen Schneebesen einen Strudel geschlagen und darein habe ich ein Ei, das ich vorher in einer Tasse gegeben hatte, hineingleiten lassen. Das Prinzip der pochierten Eier. Gute 1-2 Minuten (2 Minuten bei meinem Mann, der wollte das Eigelb nicht so flüssig) ziehen lassen.
Die Suppe habe mit dem Pürierstab aufgeschäumt. Die Hackbällchen in einen tiefen Teller geben. Suppe auffüllen und das Ei zugeben.
Dazu gab es frisch gebackendes Ciabatta.
