Spargel-Nudeln mit Parmaschinken

Spargel-Nudeln mit Parmaschinken
Heute möchte ich euch euren ersten Wunsch zu meinem Bloggeburtstag erfüllen und zwar wieder öfter Rezepte auszuprobieren, die ich auf den ersten Blick wahrscheinlich nie ausprobiert hätte.
Wenn ich manchmal Lust habe etwas zu kochen und für alles offen bin, lasse ich gern den Zufall entscheiden, welches Rezept aus meiner Rezeptsammlung nachgekocht werden soll. Und heute zeige ich solch ein Rezept, was mir soo gut geschmeckt hat, dass ich froh bin, es ausprobiert zu haben! Bisher habe ich nämlich noch nie gern Spargel gegessen, wirklich gar nicht! In Kombination mit Nudeln, Erbsen und Parmaschinken hat mir der Spargel aber soo gut geschmeckt, dass ich euch das Rezept keinesfalls vorenthalten möchte ;)
Spargel-Nudeln mit Parmaschinken 


Zutaten:
für 2 Personen:
○ 80g Schinkenspeck
○ 500g weißer Spargel, geschält
○ 200g Nudeln
○ 150ml Sahne
○ 100g Erbsen
○ 2 Eier
○ Parmesan
○ Öl
○ Salz & Pfeffer

Zubereitung:
1. Speck in schmale Streifen schneiden und miz wenig Öl in einer Pfanne kross anbraten.

2. Spargelenden abschneiden und den Spargel schräg in 1cm große Stücke schneiden.
3. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
4. Den krossen Speck aus der Pfanne nehmen und die Spargelstücke mit zusätzlich Öl (1 EL) im Speckfett etwa 3 Minuten anbraten und anschließend mit 100ml Sahne ablöschen. Erbsen dazugeben und mit Salz & Peffer würzen.
5. Die restliche Sahne zusammen mit den Eiern und etwa 50g Parmesan verrühren.
6. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und zuerst mit der Eiermischung vermengen und anschließend den Spargel unterheben. Eventuell noch ein bisschen Nudelwasser dazugeben.
7. Die Spargel-Nudeln nun zusammen Parmesan auf Tellern anrichten.


Spargel-Nudeln mit Parmaschinken
Wie hat euch dieses Rezept gefallen?
Esst ihr denn gern Spargel und wenn ja, was ist euer liebstes Spargelrezept? Lasst es mich unbedingt wissen ;)
Bis zum nächsten Mal!
Spargel-Nudeln mit Parmaschinken
Quelle: DELI 1|2014 S.23

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